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1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.
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2
Séchez les filets de cabillaud avec du papier absorbant. Posez-les dans un plat allant au four légèrement huilé, badigeonnez leur surface d'huile, puis assaisonnez chaque face de sel et de poivre noir moulu.
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3
Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur. Vérifiez la cuisson en effleurant le poisson avec une spatule : sa chair doit s'effeuiller en larges lamelles opaques. Évitez de prolonger la cuisson.
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4
Pendant la cuisson, taillez très finement les cornichons. Hachez les câpres et l'échalote en morceaux réguliers, puis ciselez finement le persil.
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5
Dans un bol, versez la mayonnaise et incorporez les cornichons, les câpres, l'échalote et le persil. Ajoutez le jus de citron, mélangez délicatement à la spatule, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et, si nécessaire, le poivre.
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6
Dressez les filets immédiatement après la cuisson. Transférez-les avec une spatule large sur les assiettes, puis nappez-les de sauce tartare ou servez-la à part. Ajoutez éventuellement un filet de jus de cuisson ou un trait de citron supplémentaire.