-
1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène ; préparer tous les ingrédients afin de travailler sans interruption (poivrons, ail, échalote, huile, sel, poivre, thym).
-
2
Laver soigneusement les poivrons, retirer la queue et les membranes blanches puis ouvrir en deux pour ôter les pépins ; détailler ensuite en lanières régulières d’environ 5 mm afin d’assurer une cuisson uniforme et une belle tenue en bouche.
-
3
Peler puis ciseler finement l’échalote et écraser ou hacher l’ail très finement pour qu’ils libèrent rapidement leurs arômes pendant le sautage sans brûler; réserver séparément pour les incorporer au bon moment.
-
4
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, verser 10 ml d’huile d’olive puis ajouter l’échalote ; faire revenir en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et commence à se colorer légèrement, signe qu’elle a développé ses sucres.
-
5
Ajouter l’ail dans la poêle et poursuivre la cuisson 30 à 45 secondes pour dégager son parfum sans le laisser brunir, puis incorporer les lanières de poivrons ; saler et poivrer, couvrir et cuire à feu moyen-doux 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps pour que les poivrons confisent légèrement tout en conservant une texture fondante mais encore structurée.
-
6
Vérifier la cuisson des poivrons : ils doivent être souples, légèrement caramélisés sur les bords et avoir rendu un peu de jus ; rectifier l’assaisonnement si nécessaire puis étaler ces légumes en une couche uniforme dans un plat allant au four pour former le lit du filet.
-
7
Sécher le filet mignon avec du papier absorbant puis saler et poivrer la surface ; chauffer la poêle utilisée auparavant à feu vif avec les 5 ml d’huile restants et saisir le filet mignon 2 minutes par face jusqu’à obtenir une belle croûte dorée, ce sceau conserve les jus et ajoute des notes grillées.
-
8
Placer délicatement le filet mignon saisi sur le lit de poivrons dans le plat, glisser la branche de thym entre la viande et les légumes pour diffuser ses arômes pendant la cuisson sans qu’elle brûle, et récupérer les sucs de cuisson restés dans la poêle en les versant sur les poivrons pour enrichir la sauce.
-
9
Enfourner le plat à 180°C : compter environ 15 minutes pour une viande rosée au cœur, ajuster 5 à 10 minutes supplémentaires selon l’épaisseur et la cuisson désirée ; surveiller la température interne si possible (60–63°C pour rosé).
-
10
Sortir le plat du four et laisser reposer le filet mignon posé sur les poivrons pendant 5 minutes minimum sous une feuille d’aluminium légèrement posée ; cette attente permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer avant de trancher en médaillons réguliers et de servir immédiatement.