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1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer les poivrons, l’ail, l’échalote, l’huile, le sel, le poivre et le thym.
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2
Laver les poivrons, retirer les queues, les membranes blanches et les pépins, puis les détailler en lanières d’environ 5 mm.
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3
Peler et ciseler finement l’échalote. Écraser ou hacher finement l’ail, puis réserver séparément.
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4
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Verser une partie de l’huile d’olive, ajouter l’échalote et remuer jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et commence légèrement à colorer.
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5
Ajouter l’ail et cuire 30 à 45 secondes, sans le laisser brunir. Incorporer les poivrons, saler et poivrer, couvrir puis cuire à feu moyen-doux 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient fondants mais encore structurés.
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6
Vérifier que les poivrons sont souples, légèrement caramélisés sur les bords et ont rendu un peu de jus. Rectifier l’assaisonnement, puis les étaler en couche uniforme dans un plat allant au four.
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7
Sécher le filet mignon avec du papier absorbant, puis saler et poivrer. Chauffer la poêle à feu vif avec le reste de l’huile et saisir la viande 2 minutes par face, jusqu’à obtenir une croûte dorée.
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8
Déposer le filet mignon sur les poivrons. Glisser le thym entre la viande et les légumes, puis verser sur les poivrons les sucs restés dans la poêle.
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9
Enfourner à 180°C environ 15 minutes pour une viande rosée. Ajouter 5 à 10 minutes selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée ; si possible, vérifier une température interne de 60–63°C pour une viande rosée.
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10
Sortir le plat du four et laisser reposer le filet mignon sur les poivrons pendant 5 minutes minimum, sous une feuille d’aluminium posée sans serrer. Trancher ensuite en médaillons réguliers et servir immédiatement.