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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez une plaque ou une poêle allant au four. Sortez les filets mignons du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient à température ambiante.
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2
Concassez grossièrement les amandes au couteau ou dans un sac plastique avec un rouleau à pâtisserie. Faites-les dorer dans une poêle sèche à feu moyen-vif en remuant constamment 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent odorantes. Réservez-les sur une assiette.
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3
Séchez les filets mignons avec du papier absorbant, puis salez et poivrez légèrement toutes leurs faces. Chauffez l’huile d’olive dans la poêle allant au four à feu moyen-élevé, jusqu’à ce qu’elle commence à scintiller.
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4
Saisissez les filets mignons dans l’huile chaude sans les bouger 2 à 3 minutes par face. Retournez-les avec des pinces et colorez également les extrémités, jusqu’à obtenir une croûte dorée.
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5
Pendant que la viande colore, émincez finement la gousse d’ail. Répartissez les lamelles sur et autour des filets dans la poêle, sans les laisser prendre couleur.
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6
Taillez le camembert en tranches fines ou en petites lamelles régulières. Disposez-les sur le dessus des filets, en couvrant la viande de façon homogène.
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7
Répartissez les amandes grillées sur le camembert et pressez-les légèrement pour les faire adhérer. Versez la crème fraîche autour des filets, sans la mettre directement sur le fromage.
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8
Transférez la poêle dans le four préchauffé. Si elle n’y va pas, versez son contenu dans un plat allant au four. Faites cuire 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des filets, jusqu’à ce que la température interne atteigne 63–65°C ; le camembert doit être fondu et la crème réduite.
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9
Sortez les filets du four et laissez-les reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium légèrement ajourée. Tranchez-les ensuite en médaillons réguliers, nappez-les de sauce aux amandes et au camembert, puis servez immédiatement.