-
1
Préchauffer le four à 200°C. Placer la grille au centre.
-
2
Peler et ciseler l'échalote en fines lamelles. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis la faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle soit translucide et parfumée.
-
3
Ajouter les feuilles d'épinards en plusieurs fois et remuer doucement jusqu'à évaporation de l'excès d'humidité. Les feuilles doivent être tendres, encore vertes et sans eau visible. Assaisonner de sel et de poivre en fin de cuisson.
-
4
Hors du feu, incorporer le fromage frais aux épinards encore tièdes. Mélanger avec le dos d'une cuillère jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et homogène, sans gros morceaux.
-
5
Fariner légèrement le plan de travail, puis dérouler la pâte feuilletée. L'étaler délicatement au rouleau en gardant une épaisseur régulière et un rectangle assez grand pour envelopper le filet mignon. Travailler rapidement pour la maintenir froide.
-
6
Saisir le filet mignon dans une poêle très chaude pendant 1 à 2 minutes par face, jusqu'à légère coloration. Le laisser tiédir quelques minutes, puis sécher sa surface avant de le poser sur la pâte.
-
7
Répartir la préparation aux épinards et au fromage au centre de la pâte, en laissant une marge d'environ 3 cm tout autour. Poser le filet mignon par-dessus, puis étaler une fine couche d'épinards sur le dessus.
-
8
Rabattre les côtés de la pâte, puis la rouler pour envelopper complètement la viande. Souder les bords en les pressant avec les doigts ou une fourchette, éventuellement avec un rebord humide. Retourner délicatement le feuilleté, jointure dessous.
-
9
Battre l'œuf en omelette. Dorer toute la surface du feuilleté au pinceau, en couche régulière. Pratiquer une ou deux petites incisions sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.
-
10
Déposer le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner et cuire 25 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Si elle colore trop vite, la couvrir de papier cuisson. Laisser reposer hors du four 5 minutes, puis découper en tranches régulières et servir immédiatement.