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1
Préchauffez le four à 200 °C, de préférence en chaleur tournante. Placez la grille au milieu du four.
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2
Versez l’huile d’olive dans une poêle large et chauffez à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle frémisse. Salez et poivrez légèrement le filet mignon avant de le saisir.
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3
Déposez le filet mignon dans la poêle et faites-le dorer sur toutes les faces, en le tournant régulièrement, 2 à 3 minutes par face. Retirez-le quand une croûte caramélisée s’est formée, sans cuire le cœur, puis laissez-le reposer quelques minutes sur une assiette.
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4
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez ou étalez la pâte feuilletée en conservant une épaisseur homogène. Égalisez les bords si nécessaire pour obtenir un rectangle assez grand pour envelopper entièrement le filet.
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5
Placez le filet mignon refroidi au centre de la pâte, en laissant des marges d’au moins 3 cm tout autour pour pouvoir la plier et la sceller.
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6
Coupez le Saint-marcellin en tranches régulières et disposez-les en couche uniforme sur le dessus du filet, afin de recouvrir sa surface.
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7
Assaisonnez de nouveau le fromage et la pâte avec le sel et le poivre, si nécessaire, sans trop saler pour préserver le goût du Saint-marcellin.
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8
Rabattez les côtés de la pâte sur le filet et pincez les jointures avec les doigts. Roulez légèrement les bords pour les faire adhérer ; réalisez éventuellement une petite incision sur le dessus pour laisser s’échapper la vapeur.
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9
Battez l’œuf dans un bol, puis badigeonnez toute la pâte en couche régulière. Réalisez éventuellement quelques décorations légères avec la pointe d’un couteau.
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10
Déposez le filet mignon en croûte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille de silicone. Enfournez au centre du four et faites cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et uniformément brun doré.
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11
Sortez la plaque du four et laissez le rôti reposer 5 minutes sur une grille. Tranchez-le avec un couteau bien affûté et servez immédiatement.