-
1
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumée ; pendant ce temps, épongez le filet mignon avec du papier absorbant pour garantir une belle saisie.
-
2
Assaisonnez le morceau de porc de façon homogène en frottant le sel et le poivre sur toutes les faces, en insistant légèrement sur les extrémités pour une cuisson uniforme.
-
3
Saisissez le filet mignon dans la poêle bien chaude : posez-le et laissez-le colorer sans le bouger 3 à 4 minutes puis tournez-le de façon à obtenir une croûte dorée sur chaque face, réduisez le feu à moyen et poursuivez la cuisson 6 à 7 minutes en le retournant une ou deux fois pour cuire le centre sans le dessécher ; terminez éventuellement au four préchauffé à 160 °C si votre pièce est épaisse, en surveillant la température interne autour de 63–65 °C pour une cuisson rosée.
-
4
Retirez le filet mignon de la poêle, laissez-le reposer 5 à 8 minutes sur une planche couvert légèrement de papier aluminium pour que les jus se redistribuent, puis tranchez-le en médaillons réguliers au couteau bien affûté.
-
5
Pendant la cuisson du porc, préparez le melon : retirez la peau et les pépins, puis taillez la chair en dés d'environ 2 cm en travaillant rapidement pour préserver la fraîcheur et le jus.
-
6
Dans une seconde poêle, chauffez le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse, saupoudrez le sucre roux en pluie fine et laissez-le fondre sans remuer brusquement pour obtenir un caramel blond, surveillez la coloration afin d'éviter l'amertume.
-
7
Incorporez délicatement les dés de melon au caramel chaud et augmentez légèrement le feu ; faites sauter les morceaux 3 à 4 minutes en remuant régulièrement avec une spatule pour qu'ils se nappent du caramel mais restent fermes, la texture doit être fondante à l'extérieur et soutenue à l'intérieur.
-
8
Ajoutez le thym frais effeuillé en fin de cuisson pour libérer ses arômes, mélangez doucement pour parfumer le melon sans le casser, rectifiez très légèrement le sel et le poivre si nécessaire.
-
9
Dressez les tranches de filet mignon sur les assiettes chaudes et répartissez les cubes de melon caramélisé autour ou sur la viande, arrosez éventuellement d'un peu de jus de cuisson réduit pour un nappage brillant.
-
10
Terminez par quelques brins de thym frais en finition pour la fraîcheur aromatique et servez immédiatement afin de conserver le contraste chaud/froid et la texture du caramel.