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1
Sortir le filet mignon du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer. Le tailler en médaillons réguliers d’environ 2 cm d’épaisseur avec un couteau bien affûté.
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2
Peler le gingembre avec le dos d’une cuillère, puis le râper finement. Presser légèrement la pulpe râpée dans la paume : elle doit libérer un parfum piquant.
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3
Prélever uniquement la partie verte du citron vert avec une râpe fine ou un zesteur. Couper les zestes en fines lanières ou les hacher très finement, sans atteindre la partie blanche amère.
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4
Dans un bol, verser la sauce soja, le miel liquide et le vinaigre de riz. Ajouter le gingembre râpé et les zestes, puis fouetter. Goûter et rectifier avec un peu plus de miel ou de vinaigre si nécessaire.
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5
Hacher finement l’ail et le réserver. Chauffer l’huile de tournesol dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif. Elle doit commencer à ondoyer légèrement, sans fumer.
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6
Disposer les médaillons en une seule couche, sans les surcharger. Cuire 3 à 4 minutes sans les bouger, retourner, puis poursuivre 3 à 4 minutes selon leur épaisseur, jusqu’à une chair rosée au centre.
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7
Réduire le feu à moyen. Ajouter l’ail autour des médaillons, puis assaisonner très légèrement de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Remuer l’ail 30 secondes, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans brunir.
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8
Verser la sauce dans la poêle en l’inclinant légèrement pour récupérer les sucs. Augmenter le feu jusqu’au frémissement, puis laisser mijoter 4 à 5 minutes à feu moyen en retournant délicatement les médaillons une ou deux fois, jusqu’à ce que la sauce réduise et les nappe.
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9
Retirer la poêle du feu et laisser reposer la viande 2 minutes. Servir immédiatement en nappant de jus réduit, avec du riz basmati ou des légumes croquants sautés. Parsemer éventuellement de zestes supplémentaires ou ajouter un filet de jus de citron vert.