-
1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au centre et sortir le plat à four.
-
2
Tamiser le paprika dans un bol, puis incorporer le cumin et la coriandre moulus. Ajouter le sel et le poivre noir, puis remuer avec le dos d'une cuillère jusqu'à obtenir un mélange homogène.
-
3
Sécher le filet mignon avec du papier absorbant. Verser une partie de l'huile d'olive sur la viande et la masser avec la paume pour bien la répartir.
-
4
Appliquer le mélange d'épices sur toute la surface du filet en pressant avec les doigts, notamment sur les extrémités. Couvrir uniformément sans former une couche épaisse.
-
5
Peler puis hacher l'ail très finement, ou le réduire en purée avec le plat du couteau. Le répartir sur le dessus du filet et l'enfoncer légèrement dans l'assaisonnement.
-
6
Déposer le filet assaisonné dans un plat allant au four ou sur une lèchefrite. Ajouter le reste de l'huile d'olive sur le dessus si vous le souhaitez.
-
7
Enfourner et cuire environ 25 minutes pour une cuisson rosée. Contrôler si possible la température au cœur : 62–65°C. Pour une cuisson plus uniforme, saisir auparavant le filet 2–3 minutes de chaque côté dans une poêle très chaude.
-
8
Retirer la viande du four et la transférer sur une planche. Couvrir lâchement de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes. Trancher en médaillons réguliers et servir immédiatement.