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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur conventionnelle pour obtenir une cuisson uniforme et une peau légèrement croustillante ; pendant ce temps, préparez un plat creux légèrement huilé pour éviter que le poisson n'accroche.
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2
Rincez le filet sous un filet d'eau froide puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant en tamponnant : une surface sèche favorise la caramélisation et empêche la vapeur de rendre la chair trop humide.
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3
Zestez éventuellement le demi-citron avant de le presser pour récupérer le jus ; dans un petit bol, émulsionnez le jus avec l'huile d'olive en fouettant, ajoutez l'ail finement haché, les feuilles de thym froissées entre les doigts pour libérer les parfums et le persil ciselé pour une touche herbacée.
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4
Assaisonnez le filet sur les deux faces avec la pincée de sel et de poivre en répartissant uniformément les condiments ; déposez ensuite le poisson dans le plat, peau vers le bas si elle est présente, afin de protéger la chair durant la cuisson.
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5
Nappez le filet de la marinade au citron et aux herbes en vous assurant que le mélange imprègne bien la surface et les parties exposées : vous pouvez arroser une ou deux fois pendant la cuisson pour renforcer les arômes et maintenir la chair moelleuse.
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6
Enfournez le poisson et laissez cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur : la chair doit devenir opaque, se détacher en flocons et la température interne atteindra environ 56–60°C pour une texture fondante ; surveillez la cuisson pour éviter le dessèchement.
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7
Sortez le plat du four, laissez reposer une minute pour que les jus se rééquilibrent, puis servez immédiatement en accompagnant d'un légume de saison grillé ou d'une salade croquante ; arrosez d'un filet de jus de citron frais si vous avez zesté le fruit au départ pour réveiller les saveurs.