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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur conventionnelle. Huilez légèrement un plat creux avec une partie de l'huile d'olive, afin que le poisson n'accroche pas.
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2
Rincez le filet sous l'eau froide, puis séchez-le soigneusement en le tamponnant avec du papier absorbant. Sa surface doit être sèche au toucher.
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3
Zestez éventuellement le demi-citron, puis pressez-le. Dans un petit bol, émulsionnez le jus avec le reste de l'huile d'olive. Ajoutez l'ail finement haché, le thym froissé entre les doigts et le persil ciselé, puis laissez reposer 10 minutes.
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4
Assaisonnez le filet sur les deux faces avec le sel et le poivre. Déposez-le dans le plat, peau vers le bas si elle est présente.
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5
Nappez le filet avec la marinade au citron et aux herbes. Pendant la cuisson, arrosez-le une ou deux fois avec le jus du plat.
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6
Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur. La chair doit être opaque et se détacher en flocons ; la température interne doit atteindre environ 56–60°C. Si la surface colore trop vite, baissez légèrement la chaleur.
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7
Sortez le plat du four et laissez reposer une minute. Servez immédiatement avec un légume grillé ou une salade croquante. Si vous avez zesté le citron, ajoutez un filet de son jus frais au moment de servir.