Plat

Filet de truite onctueux à l'aneth

Prépa : 15 min

Cuisson : 5 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher et ciseler très finement l'échalote : utilisez un couteau bien affûté pour obtenir de fines lamelles translucides afin qu'elles libèrent rapidement leurs arômes en cuisson douce.
2

Choisissez un plat adapté au micro-ondes, légèrement creux et assez large pour que le filet de truite repose à plat sans se chevaucher ; déposez-y le filet côté peau vers le bas pour protéger la chair.
3

Répartissez uniformément l'échalote ciselée sur la surface du filet en veillant à ce qu'il y ait une fine couche d'oignon autour du poisson pour parfumer sans dominer.
4

Versez la crème fraîche épaisse en filet sur le poisson, en couvrant la totalité du filet mais sans noyer : la crème doit napper la chair pour apporter onctuosité et aider à la cuisson à la vapeur.
5

Coupez le beurre en petits dés et dispersez-les sur la crème de façon homogène ; le beurre fondra et enrichira la sauce, apportant brillance et rondeur en bouche.
6

Presser le quart de citron directement sur le poisson et la crème en veillant à retirer éventuellement les pépins ; l'acidité va équilibrer le gras de la crème et relever la saveur délicate de la truite.
7

Saler et poivrer avec parcimonie : une pincée de sel fin et une pincée de poivre fraîchement moulu suffisent pour sublimer sans masquer. Parsemez ensuite l'aneth frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et légèrement anisée.
8

Couvrez le plat avec un couvercle adapté au micro-ondes ou un film alimentaire micro-ondable perforé : cette couverture limitera l'évaporation tout en permettant à la vapeur de circuler pour une cuisson homogène.
9

Enfournez au micro-ondes réglé sur puissance moyenne (600 W). Faites cuire 4 à 5 minutes en surveillant la cuisson : la chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette, tandis que la crème doit s'épaissir légèrement pour former une sauce onctueuse.
10

Laissez reposer le plat 2 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent ; puis servez délicatement le filet nappé de sa sauce, en raclant bien le fond du plat pour récupérer toute la crème parfumée.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la régularité de la cuisson et au juste équilibre des assaisonnements, donc vérifier la puissance réelle de votre micro-ondes en testant avec un verre d’eau minute avant de lancer la cuisson permet d’ajuster le temps et d’éviter la surcuisson. Utiliser un plat peu profond et adapté au micro-ondes favorise une cuisson homogène et limite les zones sèches, et poser le filet côté peau vers le bas aide à protéger la chair. Répartir la crème et l’échalote en couche fine plutôt qu’en amas évite les poches froides et assure une liaison crémeuse uniforme. Découper le beurre en petits morceaux et les disposer régulièrement sur la surface permet une fonte progressive qui émulsionne la crème sans la graisser. Assaisonner légèrement avant cuisson et rectifier après le repos évite de saler excessivement la truite qui concentre les saveurs à la cuisson. Percer ou décoller légèrement le couvercle deux ou trois fois à mi-cuisson si votre micro-ondes n’a pas plateau tournant pour relâcher la vapeur et prévenir l’éclaboussure. Laisser reposer deux à trois minutes à couvert termine la cuisson à cœur et rend la sauce plus onctueuse. Ciseler l’aneth juste avant de servir préserve son parfum sans chauffer ses huiles essentielles.

Nutrition (pour 100g)

204

kcal

16g

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres