Endives au saumon et crème d'herbes

Préparation

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   Rincez les endives sous l'eau froide. Coupez environ 1 cm à la base, puis séparez délicatement les feuilles sans les abîmer. Essuyez-les sur un torchon propre ou laissez-les s'égoutter tête en bas.
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   Versez le jus de citron dans un petit récipient. Filtrez-le éventuellement pour retenir les pépins, mesurez-le pour ajuster l'acidité si nécessaire, puis réservez.
3. 3
   Ciselez finement la ciboulette. Mélangez-en une partie au fromage à tartiner avec une fourchette, puis incorporez progressivement le jus de citron. Travaillez jusqu'à obtenir une texture homogène, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
4. 4
   Disposez les feuilles d'endive en éventail ou en couronne sur chaque assiette ou plateau. Placez les feuilles les plus larges et les plus fermes de façon à former un support stable.
5. 5
   Déposez la préparation au fromage au centre de chaque feuille d'endive, puis étalez-la délicatement en couche fine et régulière, sans détremper les feuilles.
6. 6
   Coupez le saumon fumé en morceaux adaptés si nécessaire. Posez chaque tranche sur le fromage en suivant la courbe de la feuille, puis superposez légèrement les tranches sans les compresser.
7. 7
   Moulez le poivre noir avec parcimonie sur le saumon, puis parsemez le reste de ciboulette ciselée pour apporter couleur et parfum sans masquer sa finesse.
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   Réfrigérez brièvement si vous souhaitez servir très frais, puis présentez immédiatement en entrée ou en amuse-bouche. Servez en une bouchée pour conserver le contraste entre endive croquante, crème onctueuse et saumon fondant.