Apéritif

Endives craquantes au saumon et crème d'herbes

Prépa : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez les endives sous l'eau froide, coupez environ 1 cm à la base pour éliminer la partie dure, puis séparez délicatement les feuilles en prenant soin de ne pas les abîmer ; essuyez-les sur un torchon propre ou laissez-les s'égoutter tête en bas pour qu'elles restent bien croquantes.
2

Pressez le demi-citron au-dessus d'un petit récipient pour récupérer uniquement le jus, filtrez éventuellement pour ôter les pépins et mesurez pour ajuster l'acidité si nécessaire ; réservez.
3

Ciselez finement la ciboulette à l'aide d'un couteau bien affûté pour libérer ses arômes, puis mélangez-la au boursin dans un bol : travaillez la pâte crémeuse avec une fourchette pour obtenir une texture homogène, incorporez progressivement le jus de citron pour alléger l'ensemble sans le liquéfier, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
4

Sur chaque assiette ou plateau de service, disposez les feuilles d'endive en éventail ou en couronne pour former un lit esthétique et stable ; choisissez des feuilles les plus larges et cassantes pour supporter la garniture.
5

À l'aide d'une petite cuillère ou d'une spatule, déposez une portion de préparation au boursin au centre de chaque feuille d'endive et étalez-la délicatement en fine couche uniforme afin que la saveur crémeuse enrobe la feuille sans la détremper.
6

Coupez les filets de saumon fumé en portions adaptées si nécessaire, puis posez délicatement chaque tranche sur la couche de boursin en veillant à ce qu'elle épouse la courbe de la feuille ; superposez légèrement les tranches pour un rendu visuel soigné et pour intensifier la texture.
7

Terminez par une touche de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût, en veillant à ne pas masquer la finesse du saumon ; parsemez encore un peu de ciboulette ciselée pour la couleur et le parfum.
8

Réfrigérez brièvement si vous souhaitez servir très frais, puis présentez immédiatement en entrée ou en amuse-bouche : indiquez à vos convives de déguster en une bouchée pour apprécier le contraste entre la feuille croquante, la crème onctueuse et la chair fondante du saumon.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat constant et savoureux penser à sortir le boursin du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant dressage afin qu’il soit souple et s’étale sans chauffer la feuille d’endive. Si les feuilles collent entre elles séparer délicatement en tenant la base pour conserver leur forme et éviter de les déchirer lors du dressage. Lorsque vous pressez le citron récupérer les pépins avec une passoire ou vos doigts pour éviter l’amertume inattendue et ajuster le jus goutte à goutte pour ne pas liquéfier le fromage. Mélanger boursin et ciboulette avec une cuillère large en ramenant du produit vers le centre pour obtenir une texture homogène plutôt que battre vigoureusement. Étaler la préparation en couche fine et régulière pour garder du croquant et empêcher que le saumon ne devienne trop salé au contact direct. Conserver le saumon fumé au froid jusqu’au dernier moment et le poser avec des gestes délicats en évitant de le compresser pour préserver sa texture. Ajuster le poivre en micro-doses sur la tranche plutôt qu’en pluie générale pour doser précisément l’arôme. Réserver au frais 10 à 15 minutes après dressage pour que les saveurs se lient sans détremper les feuilles.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres