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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
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2
Découpez une feuille de papier cuisson d’environ 30×30 cm. Pliez-la en deux pour marquer le centre, puis dépliez-la.
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3
Posez le filet de saumon côté peau vers le bas, au centre de la feuille. S’il est épais, égalisez légèrement la surface avec le dos d’une cuillère.
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4
Arrosez le saumon avec le jus du citron en le répartissant sur toute la surface.
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5
Versez l’huile d’olive en filet, puis parsemez l’aneth effeuillé. Salez et poivrez uniformément, laissez reposer cinq minutes si possible, puis massez doucement les assaisonnements sur le filet avec le dos d’une cuillère.
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6
Repliez la feuille sur le saumon et scellez la papillote en repliant plusieurs fois les bords vers le haut et en pinçant les extrémités, sans trop serrer, pour former une poche hermétique.
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7
Déposez la papillote sur une plaque de cuisson et glissez-la au four. Laissez cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du filet : 15 minutes pour une épaisseur standard, jusqu’à 20 minutes pour un filet plus épais. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
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8
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer 1 minute. Ouvrez-la délicatement en vous protégeant de la vapeur, puis transférez le saumon dans les assiettes ou servez-le directement dans la papillote avec son jus de cuisson.