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1
Retirez la peau et les extrémités de l’échalote, puis taillez-la en fines lanières. Portez les filets de poulet à température ambiante et assaisonnez-les avec le sel et le poivre en les massant légèrement.
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2
Ôtez le cœur et les pépins de la pomme, pelez-la si vous le souhaitez, puis tranchez-la en fines tranches d’environ 3 mm. Réservez-les en éventail sur une planche.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Quand elle scintille, déposez les filets côté le plus large, sans les surcharger, et laissez-les saisir sans bouger 3 à 4 minutes par face. Retournez-les quand une croûte dorée apparaît, puis réservez-les sur une assiette légèrement couverte.
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4
Baissez à feu moyen. Ajoutez le beurre dans la poêle et, dès qu’il mousse, faites revenir l’échalote en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et libère son parfum, environ 2 à 3 minutes, sans la laisser colorer.
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5
Ajoutez les tranches de pomme et étalez-les pour qu’elles touchent la poêle. Faites-les cuire sans trop remuer pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent et que leurs bords soient dorés.
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6
Versez le cidre à température ambiante pour déglacer la poêle et décoller les sucs. Portez à petite ébullition, puis laissez réduire à feu moyen-doux environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le liquide épaississe légèrement.
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7
Remettez les filets dans la poêle, parmi les pommes et l’échalote. Versez la crème fraîche autour, puis laissez mijoter très doucement 2 à 3 minutes en nappant régulièrement le poulet, jusqu’à ce que la sauce soit liée et onctueuse.
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8
Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Laissez reposer 3 minutes hors du feu, puis tranchez les filets si vous le souhaitez et nappez-les de sauce. Servez avec un légume vapeur ou une purée.