Poulet au beurre de cacahuètes crémeux

Préparation

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   Préparer la sauce : mettre le beurre de cacahuètes dans un bol, puis ajouter l’ail finement haché, le jus de citron, la sauce soja et l’eau. Fouetter à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce lisse et fluide ; ajouter un peu d’eau si elle paraît trop épaisse.
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   Saler et poivrer les filets sur les deux faces, puis les masser légèrement. Laisser reposer 5 minutes à température ambiante avant la cuisson.
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   Verser l’huile d’olive dans une grande poêle et chauffer à feu moyen. Lorsqu’elle scintille sans fumer, déposer les filets en commençant par leur face la plus large.
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   Cuire les filets 4 à 5 minutes sans les déplacer, jusqu’à former une croûte dorée, puis les retourner et poursuivre la cuisson 4 minutes. Réduire le feu si la coloration est trop rapide. La chair doit rester souple et les jus clairs.
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   Réduire le feu à doux, verser la sauce autour et sur les filets, puis laisser mijoter 2 à 3 minutes. Arroser régulièrement avec une cuillère jusqu’à ce que la viande soit bien enrobée et que la sauce devienne brillante et onctueuse.
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   Retirer les filets de la poêle et les laisser reposer 2 minutes. Les trancher si souhaité, napper de sauce réduite et servir immédiatement avec du riz vapeur ou des légumes sautés.