Poêlées & Wok

Poulet fondant au beurre de cacahuètes crémeux

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparer la sauce : dans un bol, disposer le beurre de cacahuètes puis ajouter l'ail finement haché, le jus de citron, la sauce soja et l'eau. Mélanger vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et fluide ; ajuster la consistance en ajoutant un peu d'eau si la sauce paraît trop épaisse afin qu'elle nappe facilement le poulet.
2

Assaisonner les filets : saler et poivrer chaque filet sur les deux faces, puis masser légèrement la viande pour faire pénétrer les assaisonnements et détendre les fibres. Laisser reposer 5 minutes à température ambiante pour que les saveurs commencent à se diffuser.
3

Chauffer la poêle : verser l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque l'huile scintille mais sans fumer, déposer les filets côté peau ou face la plus large en premier pour favoriser une belle coloration.
4

Cuisson contrôlée : cuire les filets 4 à 5 minutes sans les déplacer afin de former une croûte dorée, puis retourner et poursuivre la cuisson 4 minutes supplémentaires. Réduire le feu si la poêle colore trop vite. Vérifier la cuisson en pressant légèrement : la chair doit rester souple et les jus clairs.
5

Ajouter la sauce et glacer : réduire le feu à doux, verser la préparation au beurre de cacahuètes autour et sur les filets, puis laisser mijoter 2 à 3 minutes. Arroser constamment avec la sauce à l'aide d'une cuillère pour bien enrober la viande et obtenir un glaçage brillant et onctueux.
6

Repos et service : retirer les filets de la poêle, laisser reposer 2 minutes pour que les jus se redistribuent. Trancher si souhaité, napper généreusement avec la sauce réduite et servir immédiatement avec un accompagnement neutre (riz vapeur, légumes sautés) pour équilibrer les arômes riches du beurre de cacahuètes.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par un équilibre des saveurs et une maîtrise des températures pour éviter un poulet sec ou une sauce granuleuse. Sortir les filets du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson permet une cuisson plus homogène et limite le choc thermique qui tend à durcir la viande. Saler juste avant la cuisson évite d’extraire trop d’humidité, et poivrer en fin de cuisson préserve les arômes du poivre noir. Chauffer la poêle à feu moyen puis baisser légèrement si l’extérieur colore trop rapidement garantit une cuisson en profondeur sans brûler la surface. Utiliser un filet d’huile d’olive bien chaud aide à saisir sans coller et un couvercle posé une minute après ajout de la sauce favorise l’épaississement sans évaporation excessive. Pour une sauce au beurre de cacahuètes onctueuse, diluer progressivement avec de l’eau chaude et émulsionner hors du feu si elle paraît trop épaisse pour éviter les grumeaux. Goûter et corriger l’assaisonnement en fin de cuisson avec un trait de jus de citron ou une pincée de sel rehausse le goût sans l’alourdir. Laisser reposer la viande 3 à 5 minutes avant de trancher fixe les sucs et assure une texture fondante.

Nutrition (pour 100g)

192

kcal

22g

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres