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1
Peler le gingembre avec le dos d'une cuillère, puis le râper finement au zesteur ou à la microplane. Éplucher l'ail et l'écraser légèrement au couteau.
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2
Sortir le filet de porc du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson. Le trancher en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur, puis sécher les tranches avec du papier absorbant.
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3
Retirer la peau et l'œil de l'ananas, puis tailler la chair en dés d'environ 1 à 1,5 cm. Éponger l'excès de jus si nécessaire.
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4
Chauffer une grande poêle antiadhésive ou en fonte sur feu moyen avec l'huile. Ajouter l'ail et le gingembre quand l'huile est chaude mais non fumante, puis faire suer 30 à 45 secondes en remuant, sans les laisser dorer.
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5
Augmenter légèrement le feu et déposer les médaillons en une seule couche. Saler et poivrer, puis saisir 3 à 4 minutes de chaque côté. La coloration doit être dorée et la température à cœur atteindre environ 63 °C.
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6
Retirer les médaillons de la poêle et les déposer sur une assiette. Les couvrir légèrement de papier aluminium et les laisser reposer 3 à 5 minutes.
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7
Dans la même poêle, baisser à feu moyen-doux et ajouter les dés d'ananas. Verser la sauce soja et le miel, mélanger, puis cuire 3 à 4 minutes en remuant de temps à autre, jusqu'à caramélisation des bords et légère réduction du jus.
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8
Remettre les médaillons dans la poêle, les napper de jus et les réchauffer 30 à 60 secondes en les tournant. Goûter la sauce et rectifier si nécessaire avec du sel ou un trait de sauce soja.
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9
Dresser les médaillons sur des assiettes chaudes. Répartir les dés d'ananas caramélisés, napper avec un peu de jus réduit et servir immédiatement avec l'accompagnement choisi.