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1
Commencez par préparer le filet de porc : essuyez les morceaux avec du papier absorbant puis taillez-les en cubes d'environ 2-3 cm pour assurer une cuisson rapide et homogène ; salez légèrement et poivrez juste avant de les cuire afin de ne pas extraire trop d'humidité.
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2
Émincez finement l'oignon en demi-rondelles régulières, hachez l'ail très fin ou pressez-le, et coupez le poivron rouge en lanières puis en dés d'environ 1 cm pour qu'ils libèrent progressivement leur parfum sans se désagréger. Égouttez et détaillez l'ananas frais en morceaux de taille comparable aux dés de poivron pour une cuisson synchronisée.
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3
Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, ajoutez l'huile de tournesol et attendez qu'elle soit bien chaude mais non fumante ; cela permet de saisir la viande rapidement et de conserver son jus.
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4
Faites dorer l'oignon et l'ail 2 à 3 minutes en remuant fréquemment pour développer leurs arômes sans les brûler : vous devez obtenir des translucides légèrement colorés qui vont parfumer l'ensemble du plat.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les cubes de porc et saisissez-les sur toutes les faces en les espaçant pour éviter la cuisson à la vapeur ; laissez une belle croûte dorée se former, environ 4 à 6 minutes selon la taille des morceaux, puis déglacez avec une cuillère d'eau si nécessaire pour récupérer les sucs.
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6
Réduisez à feu moyen, incorporez les dés de poivron et les morceaux d'ananas, remuez délicatement pour mélanger les textures : les poivrons vont garder du croquant et l'ananas va libérer son jus sucré qui équilibrera la viande. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes pour que les saveurs commencent à se mêler.
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7
Dans un bol, fouettez le vinaigre de cidre, la sauce soja, le sucre roux, la maïzena et l'eau jusqu'à obtention d'un mélange homogène sans grumeaux ; la maïzena permettra d'obtenir une sauce brillante et nappante sans altérer les saveurs.
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8
Versez la sauce dans la poêle en remuant pour bien enrober tous les ingrédients ; portez à ébullition légère puis baissez le feu pour que la sauce épaississe progressivement, en raclant le fond pour incorporer tous les sucs.
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9
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps : surveillez la consistance pour que la sauce nappe bien la viande sans devenir trop compacte, ajustez la texture avec un peu d'eau si elle réduit trop vite.
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10
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu selon votre préférence ; mélangez une dernière fois pour harmoniser les saveurs et retirez la poêle du feu pour éviter de surcuire le porc.
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11
Servez immédiatement en disposant le filet de porc aigre-doux sur un lit de riz blanc vapeur ou à côté de légumes vapeur ; garnissez éventuellement de quelques graines de sésame grillées ou d'oignons verts ciselés pour apporter une note croquante et une touche fraîcheur.