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1
Essuyez le filet de porc avec du papier absorbant, puis taillez-le en cubes de 2-3 cm. Salez légèrement et poivrez juste avant la cuisson.
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2
Émincez l'oignon en demi-rondelles, hachez finement l'ail et coupez le poivron rouge en lanières puis en dés d'environ 1 cm. Égouttez l'ananas et détaillez-le en morceaux comparables.
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3
Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile de tournesol lorsqu'elle est chaude, mais avant qu'elle ne fume.
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4
Faites dorer l'oignon et l'ail pendant 2 à 3 minutes en remuant. Arrêtez lorsqu'ils sont translucides et légèrement colorés, avant que l'ail ne brûle.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le porc et saisissez-le sur toutes ses faces pendant 4 à 6 minutes, sans entasser les morceaux. Attendez une croûte dorée, puis déglacez avec un peu d'eau si nécessaire.
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6
Réduisez à feu moyen, ajoutez le poivron et l'ananas, puis remuez délicatement. Poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le poivron reste légèrement croquant.
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7
Dans un bol, fouettez le vinaigre de cidre, la sauce soja, le sucre roux, la fécule de maïs et l'eau jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans grumeaux.
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8
Versez la sauce dans la poêle et remuez pour enrober les ingrédients. Portez à légère ébullition, puis baissez le feu en raclant le fond pour détacher les sucs.
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9
Laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit napper la viande sans devenir compacte ; détendez-la avec un peu d'eau si elle réduit trop vite.
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10
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir. Mélangez une dernière fois et retirez la poêle du feu pour éviter de surcuire le porc.
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11
Servez immédiatement le porc aigre-doux avec du riz blanc vapeur ou des légumes vapeur. Ajoutez éventuellement des graines de sésame grillées ou des oignons verts ciselés.