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1
Préchauffez le gril du four à température moyenne-élevée (environ 200–220°C). Placez la grille à 10–15 cm de la source de chaleur.
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2
Séchez soigneusement le filet de poisson avec du papier absorbant, en tamponnant. Inspectez la peau et retirez les arêtes résiduelles avec une pince de cuisine, si nécessaire.
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3
Préparez la marinade : pressez le demi-citron, hachez finement l'ail et ciselez le persil. Réservez une partie de l'huile d'olive, du jus de citron, du persil, du sel et du poivre pour la plaque et le service. Émulsionnez le reste de l'huile avec le reste du jus, incorporez l'ail et le persil, puis assaisonnez.
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4
Répartissez la marinade sur les deux faces du filet à l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère. Laissez reposer 5 à 10 minutes à température ambiante.
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5
Chemisez la plaque de papier sulfurisé. Si vous n'en utilisez pas, huilez-la légèrement avec la partie d'huile d'olive réservée. Disposez le filet côté peau vers le bas, si elle est présente.
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6
Enfournez sous le gril et comptez 8 à 10 minutes selon l'épaisseur du filet. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement en lamelles au centre. Pour une peau plus croustillante, rapprochez légèrement la plaque et poursuivez 1 à 2 minutes.
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7
Sortez le poisson du four et laissez-le reposer 1 à 2 minutes sur la plaque, hors du gril. Dressez-le sur des assiettes chaudes, arrosez-le avec le jus de citron réservé et parsemez-le du persil réservé. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre réservés.