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1
Épluchez le gingembre, puis râpez-le finement au-dessus d’un bol pour en recueillir le jus et les fibres.
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2
Pelez l’ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-le très finement. Il doit devenir presque pâteux pour fondre rapidement à la cuisson.
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3
Coupez le demi-citron vert en deux et pressez-le doucement. Filtrez le jus pour retirer les pépins et la pulpe.
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4
Versez l’huile de tournesol dans une large poêle et chauffez-la à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante.
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5
Ajoutez le gingembre râpé et l’ail haché. Faites revenir 45–60 secondes en remuant sans cesse, jusqu’à ce que l’ail sente bon sans brunir.
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6
Incorporez le lait de coco et mélangez. Augmentez légèrement le feu jusqu’au frémissement, puis laissez réduire 2–3 minutes : la sauce doit légèrement épaissir.
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7
Assaisonnez la sauce avec le sel et le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire. Assaisonnez les filets juste avant de les déposer, côté peau ou côté le plus épais vers le bas.
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8
Couvrez la poêle et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter 8 à 10 minutes selon l’épaisseur des filets ; la chair doit être opaque et se détacher en flocons à la fourchette.
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9
Retirez la poêle du feu, puis arrosez immédiatement le poisson avec le jus de citron vert. Ajustez l’acidité progressivement pour ne pas masquer la douceur du lait de coco.
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10
Ciselez la coriandre juste avant le service et parsemez-en les filets. Laissez reposer 1 minute, puis servez sans tarder.