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1
Commencez par éplucher le gingembre puis râpez-le finement au-dessus d’un bol pour récupérer toute sa fraîcheur et ses huiles aromatiques ; la texture râpée permettra une diffusion homogène du piquant dans la sauce.
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2
Pelez la gousse d’ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement pour qu’elle fonde à la cuisson sans laisser de morceaux piquants.
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3
Coupez le demi-citron vert en deux et pressez-le doucement pour obtenir un jus clair ; filtrez si besoin pour enlever les pépins et la pulpe afin de ne pas alourdir la sauce.
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4
Versez l’huile de tournesol dans une large poêle et chauffez-la à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante, de manière à préserver les arômes délicats du gingembre.
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5
Ajoutez le gingembre râpé et l’ail haché dans l’huile chaude, remuez immédiatement à la spatule et faites-les revenir brièvement 45–60 secondes en remuant sans cesse pour dégager les parfums sans les colorer.
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6
Incorporez le lait de coco en une fois, mélangez pour émulsionner et augmentez légèrement le feu jusqu’à frémissement ; laissez la sauce réduire doucement 2–3 minutes pour concentrer les saveurs et obtenir une texture onctueuse.
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7
Assaisonnez la sauce avec le sel et le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis déposez délicatement les filets de poisson côté peau ou côté le plus épais vers le bas pour une cuisson homogène.
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8
Couvrez la poêle et réduisez le feu au minimum pour cuire à la vapeur douce ; laissez mijoter 8 à 10 minutes selon l’épaisseur des filets, vérifiant la cuisson en effeuillant la chair à la fourchette : elle doit être opaque et se détacher en flocons moelleux.
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9
Retirez la poêle du feu, arrosez immédiatement le poisson avec le jus de citron vert pour apporter une note d’acidité vive qui rééquilibre la richesse du lait de coco.
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10
Avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur les filets pour apporter fraîcheur et couleur ; laissez reposer 1 minute pour que les arômes se mêlent, puis servez sans tarder.