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1
Préchauffer le four à 180°C. Sortir les ingrédients et les ustensiles nécessaires : poêle, plat allant au four, spatule, couteau d’office et cuillère.
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2
Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur. Racler les petites graines noires avec la pointe d’un couteau, puis réserver les graines et conserver la demi-gousse.
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3
Dans une poêle à feu moyen, déposer le beurre et le laisser fondre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux, sans brunir.
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4
Ajouter les graines de vanille au beurre fondu, puis la demi-gousse fendue. Maintenir l’infusion à feu doux pendant environ 2 minutes.
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5
Déposer délicatement le filet dans la poêle, côté peau vers le bas si présent, ou côté chair sur la surface chaude. Saisir sans bouger pendant 2 minutes, jusqu’à légère coloration de la surface.
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6
Retourner le filet avec une spatule et saisir l’autre face pendant 2 minutes. La surface doit être légèrement colorée tandis que l’intérieur reste tendre.
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7
Assaisonner immédiatement avec le sel fin et le poivre blanc en poudre, en les répartissant sur le filet.
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8
Verser la crème fraîche entière dans la poêle et remuer doucement pour l’émulsionner avec le beurre vanillé. Laisser réduire à feu doux pendant 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement la spatule, sans la faire bouillir.
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9
Transférer le filet et la sauce vanillée dans un plat allant au four, en récupérant la sauce autour du poisson. Presser le citron sur le dessus.
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10
Enfourner le plat pendant 8 minutes. La chair doit être opaque et floconneuse, sans être sèche.
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11
Sortir le plat, retirer la demi-gousse et vérifier l’assaisonnement de la sauce. Servir immédiatement le filet nappé de crème vanillée, avec un légume vapeur ou du riz basmati nature.