-
1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour y déposer la papillote.
-
2
Découpez un grand carré de papier cuisson, assez grand pour envelopper le filet sans le comprimer. Formez une légère cavité au centre pour stabiliser le poisson.
-
3
Posez le filet de perche au centre du papier, peau vers le bas si elle est présente. Tamponnez sa surface avec du papier absorbant avant de poursuivre.
-
4
Arrosez le filet avec le jus du citron en le répartissant sur toute la surface. Évitez de concentrer le jus d’un seul côté, afin de ne pas commencer à cuire la chair localement.
-
5
Émincez très finement l’échalote, puis répartissez-la uniformément sur le poisson.
-
6
Ciselez l’aneth et parsemez-le sur l’échalote, en le répartissant sur toute la surface du filet.
-
7
Nappez le filet d’huile d’olive en filet, en insistant sur ses bords sans verser excessivement.
-
8
Assaisonnez avec le sel et le poivre, répartis de façon homogène sur le poisson.
-
9
Refermez la papillote en rabattant le papier sur le poisson, puis scellez les bords par des plis successifs. Laissez une petite poche d’air à l’intérieur.
-
10
Enfournez la papillote sur la plaque et laissez cuire 15 minutes. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette sans être sèche ; prolongez légèrement si le filet est épais.
-
11
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer une minute avant de l’ouvrir. Servez le filet dans la papillote ou déposez-le délicatement sur une assiette chaude, nappé du jus rendu.