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1
Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur statique ou tournante douce, puis placez la grille au centre.
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2
Lavez le fenouil sous l’eau froide, retirez les tiges trop dures et ôtez le cœur si nécessaire. Émincez-le en fines lamelles régulières.
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3
Faites chauffer une partie de l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail écrasé et remuez une trentaine de secondes, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans prendre de couleur. Ajoutez le fenouil et faites-le revenir environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre.
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4
Assaisonnez le fenouil avec une partie du sel et du poivre, puis goûtez et rectifiez si nécessaire. Transférez-le dans un plat allant au four et étalez-le en couche uniforme.
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5
Épongez délicatement les filets de bar s’ils sont humides, puis posez-les côté peau vers le bas, s’ils en ont une, sur le fenouil. Arrosez-les avec le reste de l’huile et répartissez une partie du jus de citron.
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6
Salez et poivrez les filets avec le reste de l’assaisonnement, puis enfournez. Faites cuire entre 12 et 15 minutes selon leur épaisseur : la chair doit être opaque et se détacher en flocons. Couvrez légèrement le plat si vous devez le maintenir au chaud.
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7
Laissez reposer le poisson trois minutes hors du four. Ajoutez le reste du jus de citron, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Hachez finement le persil en retirant les tiges dures, puis répartissez-le au dernier moment sur le bar et le fenouil.