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1
Taillez le filet de dindonneau en médaillons réguliers d’environ 2 cm d’épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les délicatement avec du papier absorbant pour favoriser une belle caramélisation à la poêle.
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2
Pelez et coupez l’oignon en fines lamelles, puis écrasez ou hachez finement la gousse d’ail pour libérer pleinement ses arômes ; réservez séparément pour les ajouter au bon moment.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec la cuillère d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante, de façon à saisir immédiatement la viande et à créer une croûte légèrement dorée.
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4
Déposez les médaillons en une seule couche sans les surcharger et laissez-les dorer 3 à 4 minutes sur la première face sans les bouger, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la chair soit cuite à cœur ; ajustez le temps si vos pièces sont plus épaisses.
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5
Retirez les médaillons de la poêle et placez-les sur une assiette chaude ; couvrez légèrement avec du papier aluminium pour les garder au chaud pendant que vous préparez la sauce afin de conserver les jus.
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6
Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen, ajoutez l’oignon émincé et faites-le fondre doucement en raclant les sucs de cuisson avec une spatule pour récupérer les parfums ; incorporez ensuite l’ail et laissez revenir une minute jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brûler.
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7
Versez le miel, la sauce soja, le vinaigre de cidre et les 50 ml d’eau dans la poêle ; mélangez vigoureusement pour dissoudre le miel et décoller les sucs, puis laissez mijoter à feu doux 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce prenne une consistance nappante.
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8
Replacez les médaillons dans la poêle et mélangez délicatement pour bien enrober chaque pièce de sauce ; laissez chauffer 1 à 2 minutes afin que les saveurs se mêlent et que la viande se réchauffe sans se dessécher.
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9
Rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et un tour de poivre noir fraîchement moulu en goûtant la sauce pour équilibrer le sucré-salé selon votre préférence.
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10
Dressez les médaillons sur les assiettes, arrosez-les d’un peu de sauce réduite et, si vous le souhaitez, parsemez d’une cuillère à café de graines de sésame grillées pour une touche de texture et de noisette.