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1
Tailler le filet de dindonneau en médaillons réguliers d’environ 2 cm d’épaisseur, puis les sécher avec du papier absorbant. La surface doit être bien sèche avant la cuisson.
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2
Peler et couper l’oignon en fines lamelles. Écraser ou hacher finement l’ail, puis réserver l’oignon et l’ail séparément.
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3
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Attendre qu’elle soit chaude, mais non fumante, avant d’y déposer la viande.
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4
Déposer les médaillons en une seule couche et les laisser dorer 3 à 4 minutes sans les bouger. Les retourner, puis poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la chair soit cuite à cœur ; ajuster le temps pour des pièces plus épaisses.
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5
Retirer les médaillons de la poêle et les déposer sur une assiette chaude. Les couvrir légèrement de papier aluminium pendant la préparation de la sauce.
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6
Réduire le feu à moyen, ajouter l’oignon et le faire fondre en raclant les sucs avec une spatule. Incorporer l’ail et le laisser revenir une minute, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans coloration.
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7
Verser progressivement l’eau dans la poêle encore chaude en raclant les sucs. Ajouter le miel, la sauce soja et le vinaigre de cidre, puis laisser mijoter à feu doux 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une sauce nappante.
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8
Replacer les médaillons dans la poêle et les enrober délicatement de sauce. Laisser chauffer 1 à 2 minutes, juste le temps de les réchauffer sans les dessécher.
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9
Goûter la sauce, puis rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, par petites touches pour tenir compte de la sauce soja.
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10
Dresser les médaillons, les arroser de sauce réduite et les parsemer de graines de sésame grillées.