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1
Préchauffez le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène et préchauffer la plaque ou le plat qui accueillera la dinde en fin de cuisson.
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2
Émincez finement l'ail et hachez l'échalote ; chauffez l'huile d'olive dans une poêle large sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis faites revenir l'ail et l'échalote en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes sans coloration brûlée.
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3
Saisissez les filets de dinde dans la poêle en les posant sur une face non mobile pour obtenir une croûte dorée, puis retournez-les pour dorer toutes les faces ; cette étape concentre les sucs et apporte du goût sans trop cuire l'intérieur.
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4
Ajoutez les pruneaux autour des filets et versez l'eau pour déglacer la poêle, grattez le fond pour récupérer les sucs ; baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement afin que les pruneaux gonflent et s'imprègnent des jus, tout en permettant à la viande de commencer à cuire en douceur.
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5
Retirez le couvercle, incorporez le miel en le versant en filet puis mélangez délicatement pour enrober la viande et les pruneaux ; ajustez le sel et le poivre en goûtant le jus, puis faites réduire quelques minutes pour concentrer les saveurs et obtenir une sauce légèrement sirupeuse.
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6
Transférez les filets et les pruneaux avec leur jus dans un plat allant au four et enfournez 15 minutes pour parfaire la cuisson à coeur sans dessécher la viande ; surveillez la cuisson et, si besoin, arroser la dinde avec le jus pendant la cuisson pour conserver moelleux et brillance.
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7
Sortez le plat du four et laissez reposer la dinde 5 minutes sous une feuille de papier aluminium lâche pour que les fibres se détendent et retiennent les jus, puis tranchez et nappez généreusement avec les pruneaux fondants et la sauce avant de servir.