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1
Préchauffez le four à 180°C, avec la plaque ou le plat qui accueillera la dinde.
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2
Émincez finement l'ail et hachez l'échalote. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large sur feu moyen, sans la laisser fumer, puis faites revenir les aromates en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et sentent bon, sans colorer.
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3
Saisissez le filet de dinde dans la poêle sans le déplacer jusqu'à obtenir une croûte dorée. Retournez-le ensuite pour dorer toutes les faces, en gardant l'intérieur encore peu cuit.
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4
Ajoutez les pruneaux autour de la dinde et versez l'eau pour déglacer. Grattez le fond de la poêle, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les pruneaux gonflent et s'imprègnent des jus.
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5
Retirez le couvercle, versez le miel en filet et mélangez délicatement pour enrober la dinde et les pruneaux. Ajustez le sel et le poivre en goûtant le jus, puis faites réduire quelques minutes, jusqu'à obtenir une sauce légèrement sirupeuse.
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6
Transférez la dinde et les pruneaux avec leur jus dans un plat allant au four. Enfournez 15 minutes, puis, si nécessaire, arrosez la dinde avec le jus pendant la cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur sans se dessécher.
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7
Sortez le plat du four et laissez reposer la dinde 5 minutes sous une feuille de papier aluminium posée sans serrer. Tranchez-la, puis nappez-la généreusement de sauce et servez avec les pruneaux.