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1
Commencez par trier les figues : éliminez celles trop abîmées ou molles et retirez éventuelles feuilles et pédoncules desséchés pour ne garder que des fruits fermes et sains, ce tri initial facilitera un séchage homogène.
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2
Rincez chaque figue sous un filet d'eau froide en frottant délicatement la peau avec les doigts pour ôter poussière et résidus, puis égouttez-les dans une passoire pendant quelques minutes pour enlever l'excès d'eau.
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3
Séchez les figues en les tamponnant doucement avec un torchon propre ou du papier absorbant, en évitant de frotter vigoureusement afin de ne pas abîmer la chair ; l'objectif est d'éliminer l'humidité de surface sans écraser les fruits.
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4
Si les figues sont grosses, incisez légèrement la base en croix ou coupez-les en deux selon votre préférence : une coupe facilitera un séchage plus rapide et uniforme, alors que des figues entières conserveront une chair plus moelleuse.
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5
Préchauffez le four à basse température (60°C) et placez une grille au centre ; déposez un papier cuisson sur la grille ou utilisez une plaque perforée pour assurer une bonne circulation de l'air, en espaçant les figues pour qu'elles ne se touchent pas et que l'air circule autour de chaque fruit.
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6
Enfournez pour un séchage lent et régulier : comptez entre 8 et 10 heures selon la taille et l'humidité des fruits. Laissez la porte du four entrouverte en calant légèrement avec une cuillère en bois pour permettre l'évacuation de la vapeur et maintenir une température douce sans surcuisson.
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7
Pendant la cuisson, retournez délicatement les figues toutes les 2 à 3 heures pour favoriser un séchage homogène et contrôler la coloration ; observez la transformation de la chair qui doit passer d'une texture humide à une consistance souple mais non collante.
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8
Testez la cuisson en pressant légèrement la figue : l'intérieur doit être sec au toucher sans point humide et la peau légèrement souple. Si l'humidité persiste au centre, prolongez le séchage par zones de 30 à 60 minutes en vérifiant fréquemment.
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9
Une fois la texture souhaitée obtenue, sortez les figues du four et laissez-les refroidir complètement sur la grille afin que l'humidité résiduelle se dissipe et que la peau se raffermisse légèrement.
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10
Avant de les ranger, contrôlez encore une dernière fois la consistance et retirez toute figue montrant des signes de moisissure; seules des figues bien sèches et fermes doivent être conservées.
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11
Conditionnez les figues froides dans un bocal hermétique ou un contenant à fermeture étanche en veillant à ne pas tasser excessivement pour préserver la forme ; conservez dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière pour optimiser la durée de conservation et les arômes.