-
1
Triez les figues. Éliminez celles qui sont trop abîmées ou molles, puis retirez les feuilles et les pédoncules desséchés. Gardez uniquement des fruits fermes et sains.
-
2
Rincez chaque figue sous un filet d’eau froide en frottant délicatement la peau avec les doigts, puis égouttez-les dans une passoire pendant quelques minutes.
-
3
Tamponnez les figues avec un torchon propre ou du papier absorbant, sans les frotter vigoureusement ni les écraser. Leur surface doit être débarrassée de l’humidité.
-
4
Si les figues sont grosses, incisez légèrement leur base en croix ou coupez-les en deux. Les figues entières resteront plus moelleuses, tandis que les figues coupées sécheront plus rapidement.
-
5
Préchauffez le four à 60 °C avec une grille au centre. Recouvrez la grille de papier cuisson ou utilisez une plaque perforée, puis espacez les figues sans les faire se toucher.
-
6
Enfournez les figues pendant 8 à 10 heures. Laissez la porte du four entrouverte en la maintenant avec une cuillère en bois pour évacuer la vapeur et éviter une surcuisson.
-
7
Retournez délicatement les figues toutes les 2 à 3 heures. Leur chair doit progressivement devenir souple mais non collante, sans zones encore humides.
-
8
Pressez légèrement une figue pour vérifier la cuisson : l’intérieur doit être sec au toucher, sans point humide, et la peau légèrement souple. Si le centre reste humide, prolongez le séchage par tranches de 30 à 60 minutes en vérifiant fréquemment.
-
9
Sortez les figues du four lorsqu’elles ont la texture souhaitée, puis laissez-les refroidir complètement sur la grille.
-
10
Contrôlez une dernière fois leur consistance avant de les ranger. Retirez toute figue présentant des signes de moisissure et ne conservez que les fruits bien secs et fermes.
-
11
Placez les figues froides dans un bocal hermétique ou un contenant à fermeture étanche, sans trop les tasser. Conservez-les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.