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1
Commencez par rincer les figues sous un filet d’eau froide puis tamponnez-les délicatement avec du papier absorbant pour éliminer l’humidité sans abîmer la peau ; réservez-les à température ambiante une dizaine de minutes pour qu’elles ne soient ni trop froides ni trop chaudes au service.
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2
Avec un petit couteau émoussé, tranchez horizontalement le sommet de chaque figue pour former un « chapeau » ; à l’aide d’une cuillère à café ou d’un petit couteau, creusez délicatement la cavité centrale en prélevant un peu de chair, en veillant à conserver l’intégrité de la peau afin de créer une coque qui contiendra la garniture.
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3
Dans un bol propre, travaillez le carré frais à la fourchette pour le détendre puis incorporez le miel en filet en mélangeant vigoureusement ; ajoutez la pincée de poivre noir fraîchement moulu et homogénéisez la préparation jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement aérienne qui se tartinera facilement.
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4
Goûtez la préparation et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (un petit trait de miel supplémentaire pour plus de douceur ou une pointe de poivre pour relever) avant de procéder au remplissage.
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5
A l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille munie d’une douille lisse, garnissez généreusement chaque cavité de figue en tassant légèrement la préparation afin qu’elle adhère bien et forme un petit dôme régulier au-dessus du fruit.
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6
Concassez les noix avec le plat d’un couteau ou au couteau de chef pour obtenir des morceaux irréguliers offrant du contraste ; parsemez-les sur chaque figue farcie en appuyant doucement pour qu’elles s’incrustent partiellement dans le fromage et apportent du croquant.
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7
Replacez délicatement les chapeaux sur les figues pour la finition si vous le souhaitez, ou laissez-les ouverts pour mieux apprécier la garniture ; disposez les figues sur un plat de service, réservez au frais 20 à 30 minutes pour que les arômes se lient, puis servez frais en apéritif en accompagnant éventuellement de quelques feuilles de roquette ou d’un fil de réduction de balsamique pour une touche complémentaire.