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1
Rincez les figues sous un filet d’eau froide, puis tamponnez-les délicatement avec du papier absorbant. Réservez-les à température ambiante une dizaine de minutes avant de les garnir.
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2
Tranchez horizontalement le sommet de chaque figue avec un petit couteau émoussé pour former un « chapeau ». Creusez ensuite la cavité centrale avec une cuillère à café ou un petit couteau, en préservant la peau.
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3
Dans un bol propre, détendez le fromage frais à la fourchette. Incorporez le miel en filet, puis ajoutez le poivre noir et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse, facile à tartiner.
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4
Goûtez la préparation, puis rectifiez si nécessaire avec du miel pour l’adoucir ou du poivre noir pour la relever.
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5
À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille munie d’une douille lisse, garnissez chaque cavité. Tassez légèrement la préparation pour former un dôme régulier au-dessus de chaque figue.
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6
Concassez les noix avec le plat d’un couteau ou un couteau de chef, jusqu’à obtenir des morceaux irréguliers. Parsemez-les sur les figues farcies en appuyant doucement pour les incruster dans le fromage.
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7
Replacez les chapeaux sur les figues ou laissez-les ouvertes. Disposez-les sur un plat de service, réservez au frais 20 à 30 minutes, puis servez frais, éventuellement avec de la roquette ou un fil de réduction de balsamique.