Dessert

Figues charnues et fondantes au sucre

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer délicatement chaque figue sous un filet d'eau froide puis épongez-les avec un torchon propre ; coupez-les ensuite en deux dans le sens de la longueur en conservant la peau pour que les moitiés gardent leur forme durant la cuisson.
2

Dans une casserole à fond épais, versez l'eau, le sucre et le jus de citron ; placez-la sur feu moyen et chauffez en remuant doucement avec une spatule en silicone jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous et que le mélange commence à frémir, sans atteindre une ébullition violente.
3

Quand le sirop frémit, réduisez le feu à doux pour obtenir de petites bulles régulières ; disposez les figues côte à côte, côté coupé vers le haut si possible, afin qu'elles s'imbibent progressivement sans se désintégrer.
4

Laissez confire les figues à feu très doux pendant environ 15 à 25 minutes selon leur maturité : le sirop doit épaissir légèrement et prendre une couleur ambrée tandis que la chair des figues devient tendre et translucide.
5

Retournez délicatement les moitiés une ou deux fois avec une écumoire pour répartir le sirop sans les écraser, en contrôlant la cuisson par la texture — elles doivent être souples mais garder leur forme.
6

Lorsque la cuisson vous paraît idéale, retirez la casserole du feu et laissez les figues refroidir directement dans le sirop à température ambiante ; ce temps de repos permet aux fruits de s'imprégner et au sirop de cristalliser légèrement en surface.
7

Transférez les figues et leur sirop dans un bocal propre ou utilisez-les immédiatement : servez tiède pour révéler les arômes ou froides en accompagnement d'un fromage frais, d'une glace ou d'une pâte à tarte, et conservez le restant au réfrigérateur, couvert, pour qu'elles continuent de gagner en goût.

💡 Astuce du chef

Choisir des figues mûres mais fermes permet d’éviter qu’elles se délient pendant la cuisson et garantit une chair brillante après confisage. Fractionner la cuisson en deux temps si les fruits sont très gros aide à obtenir une texture uniforme sans surcuire l’extérieur. Mesurer le sucre et l’eau avec précision procure un sirop qui nappe sans être trop lourd et facilite la conservation. Ajouter le jus de citron en début de cuisson stabilise la couleur et active la pectine naturelle pour une belle gelée sans ajout d’épaississant. Maintenir un frémissement constant plutôt qu’un bouillonnement violent prévient l’éclatement et limite l’évaporation excessive du sirop. Remuer avec une cuillère en bois à mouvement large et très doux évite d’écraser les figues tout en répartissant la chaleur. Vérifier la prise du sirop sur une cuillère froide est un moyen simple d’évaluer la concentration sans chronomètre sophistiqué. Laisser les figues refroidir complètement dans le sirop permet aux arômes de se lier et d’obtenir une texture brillante et soyeuse. Transvaser dans des bocaux proprement ébouillantés et remplir jusqu’à couvrir les fruits réduit le risque de moisissure. Conserver au frais et consommer dans les semaines qui suivent pour profiter d’une qualité optimale.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

25g

Gluc.

Lip.

Fibres