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1
Préchauffez le gril du four à 200–220 °C. Placez la grille au milieu du four.
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2
Sortez le figatellu du réfrigérateur, puis séchez-le avec du papier absorbant pour limiter les éclaboussures et favoriser la coloration.
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3
À l’aide d’une fourchette ou d’un cure-dent, piquez légèrement la peau sur toute la surface, en espaçant les perforations pour éviter qu’elle n’éclate sans laisser échapper trop de sucs.
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4
Tapissez une plaque de papier sulfurisé ou posez-y une grille. Si vous utilisez la plaque seule, recueillez les jus pour éviter les brûlures.
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5
Déposez le figatellu sur la plaque ou la grille, puis enfournez sous le gril. Retournez-le toutes les 4–5 minutes avec des pinces, jusqu’à obtenir une peau uniformément dorée et croustillante.
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6
Comptez 12–15 minutes de cuisson au total, selon l’épaisseur et la puissance du gril. La chair doit être chaude au centre, juteuse mais ferme, et la peau caramélisée sans noircir.
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7
Essorez et assaisonnez la salade verte avec l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement. Coupez le pain de campagne en tranches et faites-les légèrement griller si vous le souhaitez.
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8
Sortez le figatellu du four et laissez-le reposer 2 minutes hors de la chaleur. Tranchez-le ensuite en biais, en morceaux réguliers, sans écraser la chair.
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9
Présentez le figatellu tranché avec le pain et la salade. Proposez un petit bol d’huile d’olive pour arroser selon le goût, puis servez immédiatement.