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1
Préchauffez le gril du four à une température moyenne-élevée (environ 200–220 °C) pour obtenir une cuisson rapide et une belle coloration sans dessécher la chair; placez la grille au milieu du four pour un rayonnement homogène.
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2
Pendant que le gril chauffe, sortez le figatellu du réfrigérateur afin qu’il perde un peu de froid interne et atteigne une température plus homogène, ce qui évitera les chocs thermiques à la cuisson.
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3
À l’aide d’une fourchette ou d’un cure-dent, réalisez des piqûres espacées sur toute la surface de la saucisse; ces incisions fines permettent aux graisses de s’évacuer progressivement et réduisent le risque d’éclatement sans altérer la tenue du figatellu.
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4
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou placez une grille posée sur la plaque pour que l’air circule autour de la saucisse; si vous utilisez une plaque seule, recueillez les jus pour éviter les brûlures et faciliter le nettoyage.
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5
Déposez le figatellu sur la plaque ou la grille et enfournez sous le gril; surveillez attentivement la cuisson et retournez la saucisse toutes les 4–5 minutes avec des pinces pour assurer un brunissement régulier et obtenir une peau croustillante et uniformément dorée.
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6
Comptez environ 12–15 minutes de cuisson au total selon l’épaisseur et la puissance du gril : la chair doit être chaude jusqu’au centre, juteuse mais ferme, et la peau bien caramélisée sans noircir.
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7
Pendant la cuisson, préparez l’accompagnement : essorez et assaisonnez la salade verte avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre, en mélangeant délicatement pour conserver le croquant; coupez le pain de campagne en tranches et, si vous le souhaitez, faites-les griller légèrement pour qu’elles deviennent croustillantes et absorbent mieux les sucs.
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8
Sortez le figatellu du four et laissez-le reposer 2 minutes hors chaleur pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, ce qui facilite la découpe; tranchez ensuite en biais pour des morceaux réguliers qui révèlent la texture intérieure.
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9
Présentez le figatellu tranché avec les tranches de pain et la salade assaisonnée, et proposez un petit bol d’huile d’olive de qualité pour arroser selon le goût; servez immédiatement pour profiter du contraste entre la peau croustillante et le cœur moelleux.