-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrer soigneusement le fond et les parois d'un moule rond de 18 cm.
-
2
Dans un grand saladier, émietter le brocciu à la main ou à la fourchette, puis incorporer le sucre. Travailler à la maryse ou au fouet jusqu'à obtenir une crème homogène, sans gros morceaux ni grumeaux.
-
3
Casser les œufs dans un petit bol, puis les ajouter un par un au mélange en fouettant entre chaque ajout. Continuer jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement satinée.
-
4
Tamiser la farine au-dessus du saladier et l'incorporer délicatement avec une spatule, de bas en haut. Ajouter le zeste de citron finement râpé, en prélevant seulement la partie colorée, puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement épaisse.
-
5
Verser la préparation dans le moule beurré en raclant le saladier avec la spatule. Lisser la surface avec le dos de la spatule pour égaliser l'épaisseur et chasser les éventuelles bulles d'air.
-
6
Enfourner immédiatement et cuire environ 35 minutes. La surface doit être uniformément dorée ; le centre reste ferme au toucher, mais légèrement souple. Vérifier aussi avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir propre, ou avec un léger tremblement du centre.
-
7
Sortir le fiadone du four et le laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant au moins 30 minutes. Démouler en passant une lame fine autour si nécessaire, puis laisser refroidir complètement sur la grille avant de le réfrigérer et de le servir frais.