-
1
Commencez par préparer les légumes : pelez l'oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines demi-lunes régulières pour assurer une cuisson homogène ; écrasez la gousse d'ail sous la lame d'un couteau puis émincez-la finement en prenant soin de ne pas la brûler à la cuisson afin qu'elle garde sa douceur aromatique.
-
2
Versez l'huile d'olive dans une large sauteuse et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à luire ; ajoutez immédiatement l'oignon émincé et étalez-le en une couche uniforme pour qu'il dore doucement sans brunir trop vite.
-
3
Faites suer l'oignon pendant 5 à 7 minutes en remuant souvent avec une spatule pour décoller les sucs, puis incorporez l'ail émincé sur le côté de la sauteuse pour le laisser confire légèrement dans l'huile chaude sans qu'il développe d'amertume.
-
4
Ajoutez les fèves fraîches directement dans la sauteuse en répartissant bien les grains ; augmentez légèrement le feu pour les nacrer, c'est-à-dire pour qu'elles prennent une légère couleur et perdent un peu d'eau de surface, environ 3 minutes.
-
5
Versez les tomates pelées avec leur jus et écrasez-les grossièrement à la cuillère en bois pour libérer leur pulpe ; mélangez soigneusement avec les fèves et portez l'ensemble à frémissement pour amalgamer les saveurs.
-
6
Assaisonnez avec la cuillère de sel et le demi-café de poivre noir, puis réduisez le feu au minimum ; couvrez partiellement la sauteuse et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche et pour permettre aux fèves de s'imprégner du jus tomateux.
-
7
Vérifiez la cuisson des fèves : elles doivent être tendres mais encore légèrement fermes sous la dent. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis hors du feu incorporez le persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et fraîche avant de servir immédiatement.