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1
Peler l'oignon, le couper en deux puis le tailler en fines demi-lunes régulières. Écraser l'ail sous la lame d'un couteau et l'émincer finement ; il ne devra pas colorer à la cuisson.
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2
Verser l'huile d'olive dans une large sauteuse et la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle luise. Ajouter l'oignon, puis l'étaler en une couche uniforme.
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3
Faire suer l'oignon pendant 5 à 7 minutes en remuant souvent pour décoller les sucs. Ajouter l'ail émincé sur le côté de la sauteuse et le laisser confire légèrement, sans le laisser colorer.
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4
Ajouter les fèves dans la sauteuse et les répartir. Augmenter légèrement le feu et les faire nacrer environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles prennent une légère couleur et perdent un peu d'eau en surface.
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5
Verser les tomates pelées avec leur jus et les écraser grossièrement à la cuillère en bois. Mélanger avec les fèves, puis porter l'ensemble à frémissement.
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6
Assaisonner avec le sel et le poivre noir, puis réduire le feu au minimum. Couvrir partiellement la sauteuse et laisser mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps pour que le fond n'accroche pas.
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7
Vérifier la cuisson : les fèves doivent être tendres, mais encore légèrement fermes sous la dent. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis incorporer le persil finement ciselé hors du feu et servir immédiatement.