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1
Peler les petits oignons, retirer leur peau externe, puis couper chaque oignon en deux dans le sens de la longueur.
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2
Chauffer l’huile d’olive dans une large poêle ou une sauteuse sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elle frémisse sans fumer. Répartir les demi-oignons, côté coupé vers le bas.
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3
Faire revenir les oignons 6 à 8 minutes en les remuant peu, jusqu’à ce que les faces coupées soient dorées et l’intérieur moelleux. Baisser le feu si les bords brunissent trop vite.
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4
Pendant ce temps, écosser les fèves fraîches. Si elles sont grosses, retirer délicatement leur peau fine pour obtenir une texture plus fondante.
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5
Ajouter les fèves dans la poêle, émietter l’ail par-dessus et saupoudrer la sarriette séchée frottée entre les doigts. Mélanger délicatement sans écraser les légumes.
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6
Verser l’eau, assaisonner avec le sel et le poivre noir, puis porter à frémissement. Réduire aussitôt le feu pour maintenir un mijotage doux et régulier.
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7
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 20 minutes, en remuant une ou deux fois. Les fèves doivent être tendres mais entières, les oignons fondants et la sauce légèrement réduite.
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8
Découvrir, ajuster l’assaisonnement et laisser réduire quelques minutes si le jus est trop abondant. Servir chaud en répartissant les oignons et les fèves.