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1
Peler les petits oignons en retirant la peau externe et couper chaque oignon en deux dans le sens de la longueur pour exposer la base ; conservez-les entiers ou en demi-bulbes afin qu’ils gardent une belle tenue et fondent progressivement à la cuisson.
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2
Chauffer l’huile d’olive dans une large poêle ou une sauteuse sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir sans fumer, puis répartir les demi-oignons côté coupé vers le bas pour favoriser une légère caramélisation et des arômes toastés.
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3
Faire revenir les oignons doucement 6 à 8 minutes en remuant peu : l’objectif est d’obtenir une coloration dorée sur les faces exposées tout en gardant l’intérieur moelleux ; baissez le feu si les bords brunissent trop vite.
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4
Pendant ce temps, écosser les fèves fraîches si ce n’est déjà fait : retirez-les des gousses, puis, si les fèves sont grosses, ôtez délicatement leur peau fine pour une texture plus fondante et un rendu plus doux en bouche.
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5
Ajouter les fèves préparées dans la poêle, émietter la gousse d’ail directement dessus et saupoudrer la sarriette séchée en la frottant entre les doigts pour réveiller ses huiles essentielles ; mélanger délicatement pour enrober les légumes sans les écraser.
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6
Verser l’eau sur le mélange de légumes, assaisonner d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu, porter à frémissement puis réduire immédiatement le feu pour maintenir un mijotage doux et régulier.
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7
Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 20 minutes, en remuant une ou deux fois pour vérifier la cuisson : les fèves doivent être tendres mais entières et les oignons parfaitement fondants, la sauce légèrement réduite et parfumée.
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8
Découvrir en fin de cuisson et ajuster l’assaisonnement si nécessaire ; laisser réduire quelques minutes si le jus est trop abondant pour concentrer les saveurs, puis servir chaud en veillant à répartir oignons et fèves harmonieusement pour une belle présentation.