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1
Commencez par ôter les fèves de leurs cosses puis rincez-les sous l'eau froide pour éliminer toute impureté; si les fèves ont une peau épaisse, écaillez-les délicatement en pressant chaque fève entre pouce et index pour ne garder que la chair tendre.
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2
Chauffez une grande poêle à feu moyen puis versez l'huile d'olive; laissez-la se réchauffer jusqu'à ce qu'elle devienne brillante mais sans fumer, ce qui permettra de libérer les arômes sans altérer l'huile.
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3
Écrasez la gousse d'ail au couteau puis émincez-la finement; ajoutez-la dans la poêle et faites-la revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment pour infuser l'huile, veillant à ce qu'elle dore légèrement sans brunir pour éviter l'amertume.
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4
Augmentez légèrement le feu, incorporez les fèves et répartissez-les en une seule couche pour favoriser une saisie uniforme; faites-les sauter 4 à 6 minutes en les remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes, en surveillant la coloration pour obtenir de légères marques dorées.
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5
Saupoudrez immédiatement le cumin moulu sur les fèves chaudes, puis ajoutez la pincée de sel et de poivre; mélangez avec une spatule en grattant le fond de la poêle pour déglacer et enrober chaque fève des épices afin que les arômes se développent harmonieusement.
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6
Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant fréquemment pour que les épices torréfiées libèrent leurs parfums et que l'assaisonnement pénètre la chair; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Hors du feu, hachez le persil frais suffisamment fin pour qu'il s'intègre à la préparation sans dominer, puis incorporez-le aux fèves en mélangeant délicatement; servez aussitôt pour profiter des textures contrastées et des arômes vifs du cumin et de l'ail.