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1
Ôtez les fèves de leurs cosses, puis rincez-les sous l'eau froide. Si leur peau est épaisse, écaillez-les en pressant chaque fève entre le pouce et l'index pour ne garder que la chair tendre.
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2
Chauffez une grande poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle soit brillante, sans la laisser fumer.
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3
Écrasez l'ail au couteau, puis émincez-le finement. Ajoutez-le dans la poêle et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il dore légèrement sans brunir.
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4
Augmentez légèrement le feu, incorporez les fèves et répartissez-les en une seule couche. Faites-les sauter 4 à 6 minutes en les remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes, avec quelques marques dorées.
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5
Saupoudrez le cumin moulu sur les fèves chaudes, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez avec une spatule en grattant le fond de la poêle pour déglacer et enrober les fèves d'épices.
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6
Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant fréquemment. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Hors du feu, hachez finement le persil frais, puis incorporez-le délicatement aux fèves. Servez aussitôt.