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1
Commencez par écosser les fèves, puis plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée. Laissez cuire 5 minutes, égouttez immédiatement et plongez-les dans un grand bol d’eau glacée. Égouttez-les bien, puis ôtez délicatement la peau si elle est épaisse, en pressant chaque fève entre le pouce et l’index.
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2
Épluchez l’oignon et la gousse d’ail. Coupez l’oignon en fines demi-rondelles, taillez l’ail en très petits dés ou écrasez-le au couteau, puis coupez le jambon en petits dés d’environ 5 mm.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen et versez l’huile d’olive. Lorsqu’elle commence à scintiller, ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit translucide avec les bords légèrement dorés.
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4
Ajoutez l’ail et faites-le cuire 30 à 60 secondes en remuant constamment, sans le laisser colorer. Incorporez les dés de jambon et faites-les revenir 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.
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5
Ajoutez les fèves égouttées et mélangez délicatement. Versez le bouillon de légume chaud, salez et poivrez, puis goûtez après quelques minutes pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n’accroche. Les fèves doivent être tendres sans se défaire et le bouillon légèrement réduit, avec une texture nappante. S’il s’évapore trop vite, ajoutez de l’eau chaude.
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7
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour réduire encore 1–2 minutes si nécessaire. Rectifiez l’assaisonnement, puis servez tiède ou chaud dans des assiettes creuses ou un plat de service, en conservant un peu de jus. Accompagnez de pain croustillant si souhaité.