Poêlées & Wok

Fèves fondantes au jambon et oignons

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par écosser les fèves : détachez-les de leurs cosses puis plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée; laissez cuire 5 minutes pour attendrir la peau, puis égouttez immédiatement et plongez-les dans un grand bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver la couleur et la fermeté; une fois refroidies, égouttez-les bien et, si les fèves ont une peau épaisse, ôtez-la délicatement en pressant chaque fève entre pouce et index pour libérer la chair verte et tendre.
2

Épluchez l'oignon et la gousse d'ail : coupez l'oignon en fines demi-rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène et taillez l'ail en très petits dés ou écrasez-le au couteau pour libérer ses arômes sans brûler; préparez également le jambon en petits dés d'environ 5 mm afin qu'il se répartisse uniformément et apporte du moelleux à chaque bouchée.
3

Chauffez une poêle large à feu moyen et versez la cuillère d'huile d'olive ; quand l'huile commence à scintiller, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée sur les bords — cette étape développe une base sucrée et parfumée.
4

Ajoutez l'ail préparé et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes en remuant constamment pour libérer ses arômes sans le laisser colorer, puis incorporez les dés de jambon; faites-les revenir 2 minutes pour qu'ils rendent un peu de leur gras et s'imprègnent des saveurs de l'oignon et de l'ail, tout en développant une légère caramélisation qui enrichit le goût final.
5

Versez les fèves égouttées dans la poêle, mélangez délicatement pour enrober chaque fève du mélange aromatique, puis versez les 150 ml de bouillon de légumes chaud; assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez après quelques minutes et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
6

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche; la cuisson doit permettre aux fèves de s'attendrir sans se défaire et au bouillon de réduire légèrement pour obtenir une texture nappante; si le liquide s'évapore trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude.
7

Avant de servir, retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu pour réduire encore 1–2 minutes si besoin et rectifiez l'assaisonnement; servez tiède ou chaud, en répartissant les fèves et dés de jambon dans des assiettes creuses ou un plat de service, en veillant à conserver un peu de jus pour la dégustation et accompagnez de pain croustillant si souhaité.

💡 Astuce du chef

Frapper légèrement les fèves si elles ont une peau dure permet d’obtenir une chair plus fondante et d’éviter l’amertume en bouche. Contrôler la température du bouillon pour qu’il frémisse doucement évite la surcuisson et conserve la texture intacte des fèves. Maîtriser la taille des dés de jambon assure une répartition uniforme des saveurs et évite que de gros morceaux dessèchent. Ajuster le sel en fin de cuisson compense le sel déjà présent dans le jambon et prévient un plat trop salé. Rincer rapidement les fèves après le blanchiment stoppe la cuisson et préserve la couleur vert vif. Utiliser une huile d’olive de qualité et la chauffer modérément empêche qu’elle noircisse et donne un goût amer. Remuer délicatement et ponctuellement pendant la réduction du bouillon évite d’écraser les fèves tout en empêchant l’adhérence au fond de la poêle. Goûter avant d’ajouter le poivre permet d’ajuster l’assaisonnement selon la fraîcheur des ingrédients. Laisser reposer une minute hors du feu concentre les arômes et améliore la tenue sans modifier la cuisson.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres