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1
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible, et placez une plaque au centre recouverte de papier cuisson pour qu’elle soit prête lorsque les feuilletés seront formés.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, déroulez la pâte feuilletée et, à l’aide d’un couteau bien tranchant ou d’une roulette, découpez-la en quatre carrés réguliers en veillant à ne pas trop travailler la pâte pour préserver ses couches.
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3
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, émincez-les finement puis faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen ; ajoutez les champignons et faites-les saisir sans les superposer, remuez régulièrement jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée et que les bords commencent à dorer, salez et poivrez en fin de cuisson pour concentrer les arômes.
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4
Coupez le jambon en petits dés réguliers et, dans un saladier, mélangez la crème fraîche avec le jambon et le fromage râpé ; rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en goûtant pour obtenir un équilibre crémeux et salé.
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5
Répartissez la préparation jambon-fromage sur deux carrés en laissant une bordure libre d’environ 1 cm pour la soudure ; sur les deux autres carrés, répartissez les champignons encore tièdes afin qu’ils dégagent leur parfum dans la pâte.
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6
Humectez légèrement le pourtour des carrés avec un peu d’eau ou d’œuf battu puis posez un deuxième carré par-dessus ; pressez les bords avec les doigts puis soudez-les en appliquant les dents d’une fourchette pour créer un joint hermétique et un motif croustillant.
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7
Battez l’œuf en omelette et, à l’aide d’un pinceau, dorez uniformément la surface des feuilletés en veillant à ne pas faire couler d’œuf sur les bords pour éviter qu’ils ne collent à la plaque ; pour un fini plus décoratif, faites quelques entailles superficielles sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper.
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8
Enfournez la plaque et faites cuire 15 à 20 minutes ; surveillez la coloration : les feuilletés doivent être bien gonflés, dorés et croustillants. Si le dessous dore trop vite, baissez le four de 10–20°C ou placez la plaque sur une grille plus haute.
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9
Sortez les feuilletés et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille pour que la pâte conserve son croustillant ; servez tiède pour apprécier la texture feuilletée et les arômes révélés, en proposant éventuellement une sauce légère pour tremper.