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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez une plaque recouverte de papier cuisson au centre du four.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en quatre carrés réguliers avec un couteau ou une roulette. Travaillez-la rapidement pour préserver ses couches ; gardez-la au frais entre les découpes si elle ramollit.
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3
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, émincez-les finement, puis faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez-les sans les superposer et remuez jusqu’à évaporation de l’eau et légère coloration des bords. Salez et poivrez en fin de cuisson.
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4
Coupez le jambon en petits dés. Mélangez la crème fraîche, le jambon et le fromage râpé dans un saladier, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
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5
Répartissez la préparation au jambon sur deux carrés, en laissant une bordure libre d’environ 1 cm. Garnissez les deux autres carrés avec les champignons encore tièdes.
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6
Humectez légèrement le pourtour avec un peu d’eau, ou d’œuf battu, puis posez un carré garni sur chaque base. Pressez les bords avec les doigts et soudez-les à la fourchette.
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7
Battez l’œuf en omelette et dorez finement la surface au pinceau, sans en faire couler sur les bords. Entaillez légèrement le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper.
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8
Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes. Les feuilletés doivent être bien gonflés, dorés et croustillants. Si le dessous colore trop vite, baissez le four de 10–20°C ou placez la plaque sur une grille plus haute.
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9
Sortez les feuilletés et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Servez-les tièdes, lorsque la pâte reste croustillante et que la garniture est encore moelleuse.