Apéritif

Feuilletés croustillants au camembert fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C afin qu'il atteigne une chaleur homogène; placez la grille au centre pour garantir une cuisson uniforme et sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes à l'avance pour qu'elle soit plus facile à travailler sans être froide comme la pierre.
2

Dérouler délicatement la pâte sur un plan légèrement fariné ou sur son papier cuisson; à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une roulette, découper en deux carrés égaux en veillant à obtenir des bords nets qui se scelleront mieux à la cuisson.
3

Dans un bol, combiner la crème fraîche épaisse, la moutarde douce et la pincée de poivre; émulsionner avec une cuillère jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse qui apportera de l'humidité et du goût aux feuilletés.
4

Étaler une fine couche du mélange crème-moutarde au centre de chaque carré en laissant une marge libre d'environ 1 cm sur les bords; cette précaution évite les débordements et permet un bon scellement.
5

Répartir uniformément le fromage râpé sur la préparation en veillant à laisser de l'espace au centre pour le fromage à pâte molle; couper le camembert en petits morceaux et disposer un tas au milieu de chaque carré pour créer un coeur fondant.
6

Replier chaque carré sur lui-même pour former un triangle ou rabattre les côtés pour obtenir un rectangle selon votre préférence; presser fermement les bords avec les doigts puis marquer le pourtour à la fourchette pour assurer une soudure hermétique et éviter que la garniture ne s'échappe.
7

Battre l'œuf dans un petit bol et à l'aide d'un pinceau alimentaire, badigeonner soigneusement la surface des feuilletés; cette dorure favorisera un aspect brillant et une coloration homogène pendant la cuisson.
8

Déposer les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à les espacer pour permettre au feuilletage de gonfler; enfourner et cuire 15 à 20 minutes, surveiller la coloration: ils doivent être bien dorés, croustillants sur les bords et complètement gonflés.
9

Sortir les feuilletés du four et laisser reposer 3 à 5 minutes sur une grille afin que la vapeur s'échappe et que la texture intérieure se stabilise; servir tiède pour profiter du fromage fondant et des couches croustillantes du feuilletage.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion des contrastes de température et d’humidité pour que la pâte soit croustillante et le fromage fondant. Utiliser une pâte feuilletée bien froide évite qu’elle ne ramollisse pendant le façonnage et favorise une belle levée à la cuisson. Si le mélange de crème est trop liquide, presser légèrement la cuillère contre la préparation afin d’éliminer l’excès d’humidité pour empêcher la pâte de détremper son fond. Pour une fermeture étanche, humecter très légèrement le pourtour avec de l’eau froide et appuyer avec une fourchette sans serrer excessivement pour laisser la pâte lever. Badigeonner au dernier moment avec l’œuf battu évite que la dorure n’empêche la montée du feuilletage et utiliser un pinceau fin permet un film uniforme sans surplus. Disposer les feuilletés sur une plaque froide recouverte de papier cuisson plutôt que sur une plaque chaude préchauffée évite la fonte prématurée du fromage. Surveiller la cuisson à partir de 12 minutes car les fours varient beaucoup et enlever du four dès que la couleur est dorée intense empêche le dessèchement. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise le cœur et facilite la découpe sans brûlure. Un tour de moulin de poivre après cuisson réveille les arômes sans alourdir la pâte.

Nutrition (pour 100g)

372

kcal

12g

Prot.

19g

Gluc.

28g

Lip.

Fibres