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1
Préchauffez le four à 200°C et placez la grille au milieu du four.
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2
Épluchez et ciselez très finement l’échalote.
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3
Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez l’échalote et faites-la cuire à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement nacrée.
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4
Montez le feu et ajoutez les noix de Saint-Jacques en une seule couche. Saisissez-les 1 à 2 minutes par face, jusqu’à formation d’une croûte dorée, puis retirez-les dès qu’elles commencent à rendre leur jus.
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5
Remettez la poêle à feu doux, incorporez la crème fraîche et mélangez. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez réduire une minute ou deux, jusqu’à obtenir une sauce nappante, puis retirez du feu.
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6
Hachez finement le persil, puis incorporez-en la moitié à la préparation tiédie.
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7
Étalez la pâte feuilletée sur un plan fariné, sur une épaisseur régulière, puis découpez deux cercles identiques de 10 cm avec un emporte-pièce ou un bol. Travaillez rapidement pour conserver la pâte froide.
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8
Disposez un cercle de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartissez la préparation aux Saint-Jacques au centre, en laissant une bordure libre d’environ 1 cm.
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9
Parsemez le reste du persil sur la garniture.
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10
Humidifiez légèrement la bordure avec un peu d’eau. Posez le second cercle par-dessus, puis soudez les bords en les pressant à la main et, si vous le souhaitez, en les marquant avec le dos d’une fourchette.
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11
Réalisez quelques petites entailles sur le dessus. Badigeonnez éventuellement la pâte avec un peu de crème fraîche ou du jaune d’œuf battu.
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12
Enfournez les feuilletés sur la grille centrale et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante. Surveillez la coloration pour éviter qu’elle ne brunisse excessivement.
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13
Laissez reposer une minute hors du four, puis servez immédiatement. Accompagnez éventuellement les feuilletés d’une salade verte légèrement assaisonnée.