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1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placer une grille au centre et, si vous en avez, disposer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour recevoir les feuilletés.
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2
Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et la dégazer très légèrement en pressant du bout des doigts pour ne pas détremper les couches ; étaler doucement avec un rouleau pour obtenir un rectangle d'épaisseur régulière d'environ 3-4 mm.
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3
Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pâtisserie, découper la pâte en deux rectangles de dimensions identiques en contrôlant les bords pour qu'ils soient droits ; rassembler les chutes et les réserver au frais pour une éventuelle réparation des bords.
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4
Chauffer une poêle à feu moyen-vif sans ajouter de matière grasse, puis verser les lardons et les répartir en une seule couche ; laisser fondre et dorer en remuant de temps en temps pour obtenir une coloration uniforme et une texture croustillante, puis égoutter si trop gras.
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5
Baisser le feu et incorporer la crème fraîche aux lardons encore chauds, mélanger pour obtenir une liaison onctueuse ; assaisonner d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier si nécessaire, puis retirer la poêle du feu et laisser tiédir quelques minutes pour éviter de rendre la pâte humide.
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6
Sur le premier rectangle de pâte, étaler la préparation aux lardons en laissant une marge d'environ 1 cm tout autour afin de faciliter le soudage ; répartir uniformément la garniture pour conserver la même hauteur de feuilleté.
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7
Humidifier légèrement la marge libre avec un peu d'eau au doigt ou au pinceau, poser le second rectangle de pâte par-dessus en alignant soigneusement les bords, puis sceller en appuyant fermement avec les doigts puis en marquant une finition au dos d'une fourchette pour garantir l'étanchéité.
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8
Fouetter l'œuf dans un petit bol jusqu'à homogénéité, puis à l'aide d'un pinceau à pâtisserie dorer la surface du feuilleté en une couche régulière pour favoriser une belle coloration ; pratiquer éventuellement une petite cheminée centrale ou quelques incisions superficielles pour laisser échapper la vapeur et éviter le gonflement excessif.
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9
Enfourner la plaque sur la grille préchauffée et cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration : le feuilleté doit être bien gonflé, croustillant et d'un brun doré uniforme. Si le dessous dore trop vite, protéger avec une feuille de papier aluminium.
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10
À la sortie du four, laisser reposer les feuilletés 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la pâte se raffermisse, puis découper à l'aide d'un couteau à lame fine pour préserver les couches ; servir tiède afin de profiter du contraste entre le croustillant de la pâte et l'onctuosité de la garniture.