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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au centre et recouvrir une plaque de papier sulfurisé pour recevoir les feuilletés.
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2
Sur un plan légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée. La presser du bout des doigts, puis l'étaler doucement au rouleau jusqu'à obtenir un rectangle régulier de 3-4 mm d'épaisseur.
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3
Découper la pâte en deux rectangles de dimensions identiques avec un couteau ou une roulette. Rassembler les chutes et les réserver au frais pour réparer éventuellement les bords.
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4
Chauffer une poêle à feu moyen-vif, sans matière grasse. Ajouter les lardons en une seule couche et les faire dorer en remuant parfois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les égoutter s'ils sont trop gras.
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5
Baisser le feu, ajouter la crème fraîche aux lardons encore chauds et mélanger. Poivrer, puis retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes : la garniture ne doit plus être brûlante avant d'être déposée sur la pâte.
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6
Étaler la préparation aux lardons sur un rectangle de pâte, en laissant une marge d'environ 1 cm tout autour. Répartir la garniture sans former une couche trop épaisse.
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7
Humidifier légèrement la marge avec un peu d'eau. Poser le second rectangle par-dessus, aligner les bords, puis les souder avec les doigts et marquer le pourtour avec le dos d'une fourchette.
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8
Fouetter l'œuf jusqu'à homogénéité et en dorer la surface au pinceau, sans en mettre sur les bords. Pratiquer une petite cheminée centrale ou quelques incisions superficielles pour laisser échapper la vapeur.
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9
Enfourner la plaque sur la grille préchauffée et cuire 20 à 25 minutes. Le feuilleté doit être bien gonflé, croustillant et uniformément brun doré. Si le dessous colore trop vite, le protéger avec une feuille d'aluminium.
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10
À la sortie du four, laisser reposer les feuilletés 5 minutes sur une grille. Les découper avec un couteau à lame fine, puis les servir tièdes, lorsque la pâte est croustillante et la garniture encore onctueuse.