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1
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Épluchez l'échalote et émincez-la très finement en lamelles.
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3
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
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4
Ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et fondante.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les fruits de mer décongelés et bien égouttés, puis saisissez-les 2 à 3 minutes en remuant. Retirez-les dès qu'ils sont cuits pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.
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6
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle avec une spatule. Laissez réduire à gros bouillons pendant 1 à 2 minutes.
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7
Baissez le feu et incorporez une partie de la crème fraîche. Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez le persil finement ciselé, puis laissez mijoter très doucement 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et légèrement nappante.
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8
Retirez la poêle du feu et laissez tiédir la garniture quelques minutes. Égouttez-la si nécessaire pour éliminer l'excès de jus.
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9
Sur le papier cuisson, déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en deux carrés égaux. Travaillez rapidement pour conserver la pâte froide.
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10
Déposez au centre de chaque carré une portion de garniture en laissant une bordure libre d'environ 1,5 cm.
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11
Repliez chaque carré pour former une enveloppe, puis pressez fermement les bords avec les doigts ou une fourchette afin de bien les sceller.
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12
Placez les feuilletés sur la plaque en les espaçant. Badigeonnez-les éventuellement avec le reste de la crème fraîche, puis faites quelques petites incisions sur le dessus pour laisser s'échapper la vapeur.
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13
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés, gonflés et croustillants. Surveillez la coloration.
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14
Sortez les feuilletés du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur la plaque. Servez-les immédiatement avec une salade croquante ou des légumes vapeur.