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1
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et laisser la plaque à l'intérieur afin qu'elle soit chaude au moment d'enfourner.
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2
Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée en la manipulant le moins possible. Passer un rouleau avec des mouvements doux et réguliers, sans écraser les couches.
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3
Diviser la pâte en deux rectangles égaux avec un couteau bien affûté ou une roulette. Racler les chutes si nécessaire et les réserver pour un autre usage.
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4
Couper la bûche de chèvre en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Les disposer en quinconce sur chaque rectangle, en laissant une marge d'environ 1 cm sur les bords.
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5
Ciseler finement le thym, le romarin et la ciboulette, puis répartir les herbes sur le fromage. Appuyer légèrement pour les faire adhérer au chèvre.
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6
Assaisonner avec le poivre noir fraîchement moulu, puis ajouter l'huile d'olive. Mélanger éventuellement les herbes et le poivre avec l'huile avant de les répartir sur le fromage.
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7
Humidifier légèrement le pourtour de chaque rectangle avec un peu d'eau. Rouler la pâte sur elle-même en serrant juste assez pour former un boudin régulier, puis pincer les joints et replier les extrémités dessous.
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8
Battre l'œuf en omelette. À l'aide d'un pinceau, appliquer une fine couche sur toute la surface des feuilletés, sans laisser de coulures.
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9
Poser les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur la plaque chaude, en les espaçant. Tracer éventuellement quelques entailles superficielles sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.
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10
Enfourner immédiatement et cuire 15 à 20 minutes. Le feuilletage doit être bien doré, croustillant et sonore au toucher ; le fromage doit être fondu sans s'échapper abondamment.
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11
Sortir les feuilletés et les laisser tiédir 3 à 5 minutes sur une grille. Les servir encore légèrement chauds, lorsque la pâte reste croustillante et le chèvre fondant.