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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four, puis placer une grille au milieu. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur pour l’assouplir légèrement avant de la travailler.
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2
Sur un plan légèrement fariné ou une feuille de papier cuisson, dérouler ou abaisser la pâte en conservant une épaisseur régulière. Passer le rouleau du centre vers l’extérieur, avec des mouvements doux pour préserver les couches de beurre.
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3
À l’aide d’un couteau ou d’une roulette, découper la pâte en deux rectangles de dimensions égales. Remettre les chutes sur la plaque pour les cuire plus tard ou les réserver pour une autre préparation.
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4
Répartir le fromage de chèvre au centre de chaque rectangle, en boudin ou en palet, en laissant une marge d’environ 1 cm sur les bords. Assouplir le fromage à la cuillère ou à la fourchette s’il est trop ferme.
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5
Arroser le chèvre d’un filet de miel mesuré à la cuillère, sans en mettre sur les bords. Ajouter, si désiré, du poivre noir fraîchement moulu ou quelques herbes fines.
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6
Replier chaque rectangle pour enfermer la garniture. Souder les bords avec un petit cordon d’eau froide, puis appuyer avec les doigts et les dents d’une fourchette. Chiqueter légèrement les coins.
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7
Battre légèrement le jaune d’œuf avec une goutte d’eau ou de lait, puis dorer uniformément la surface au pinceau. Éviter les flaques de dorure, qui brûleraient avant la pâte.
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8
Saupoudrer les feuilletés de graines de sésame, si désiré, en appuyant légèrement pour les faire adhérer. Les parsemer juste après la dorure.
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9
Enfourner sur la plaque préchauffée et cuire 18–22 minutes. Les feuilletés sont prêts lorsque la pâte est bien gonflée, stratifiée et d’un brun doré homogène ; surveiller les cinq dernières minutes.
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10
À la sortie du four, laisser tiédir les feuilletés 3–5 minutes sur une grille, hors du courant d’air. Servir encore légèrement chauds, lorsque la pâte est croustillante et le cœur fondant.