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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placer une grille au milieu pour une cuisson homogène ; pendant ce temps, sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu’elle perde un peu de froid et soit plus souple à travailler.
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2
Sur un plan de travail légèrement fariné ou sur une feuille de papier cuisson, dérouler ou abaisser la pâte en veillant à conserver une épaisseur régulière ; utiliser un rouleau à pâtisserie en effectuant des mouvements doux du centre vers l’extérieur pour éviter de chasser les couches de beurre qui font le feuilletage.
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3
À l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une roulette, découper la pâte en deux rectangles de dimensions égales ; remettre les chutes sur la plaque pour cuire plus tard ou les réserver pour d’autres préparations.
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4
Répartir le fromage de chèvre frais au centre de chaque rectangle en formant un boudin ou un palet, en laissant une marge d’environ 1 cm sur les bords pour permettre la soudure ; si le fromage est trop ferme, assouplir avec une cuillère ou le travailler légèrement à la fourchette.
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5
Arroser le chèvre d’un filet de miel en prenant soin de ne pas en mettre trop pour éviter qu’il ne coule à la cuisson ; si vous aimez les contrastes, ajoutez une touche de poivre noir fraîchement moulu ou quelques herbes fines avant de refermer.
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6
Replier chaque rectangle sur lui-même pour enfermer la garniture, puis sceller les bords en appuyant fermement avec les doigts puis en marquant avec les dents d’une fourchette pour assurer l’étanchéité et créer un joli motif ; chiqueter légèrement les coins pour un rendu net.
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7
Battre légèrement le jaune d’œuf avec une goutte d’eau ou de lait et dorer généreusement la surface des feuilletés à l’aide d’un pinceau en silicone, en veillant à ne pas laisser de flaques d’œuf qui brûleraient; cette dorure favorisera une croûte uniforme et brillante.
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8
Si désiré, saupoudrer les feuilletés de graines de sésame en pressant légèrement pour qu’elles adhèrent, ou parsemer d’autres graines pour varier les textures ; pour un glaçage plus élégant, réalisez cette étape juste après la dorure.
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9
Enfourner sur la plaque préchauffée et cuire 18–22 minutes selon votre four, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée, stratifiée et d’un brun doré homogène ; surveiller la cuisson les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
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10
À la sortie du four, laisser tiédir les feuilletés 3–5 minutes sur une grille pour que la pâte se stabilise et que la garniture ne s’écoule pas, puis servir encore légèrement chaude pour profiter du contraste entre le feuilleté croustillant et le cœur fondant au chèvre et miel.