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1
Préchauffer le four à 200 °C. Recouvrir une plaque de papier cuisson pour y déposer les feuilletés.
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2
Émincer finement l’échalote et trancher les champignons en lamelles régulières, puis les réserver séparément.
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3
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajouter l’échalote et la faire suer doucement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans prendre de couleur.
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4
Ajouter les champignons à l’échalote, saler légèrement et poivrer. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à évaporation complète de l’humidité et légère coloration.
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5
Couper le blanc de volaille en petits dés réguliers, l’ajouter aux champignons et faire dorer à feu vif. La surface doit être colorée, tandis que la chair reste tendre.
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6
Verser la crème fraîche dans la poêle et mélanger. Laisser réduire une à deux minutes jusqu’à obtenir une garniture onctueuse, rectifier l’assaisonnement, retirer du feu et laisser tiédir.
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7
Dérouler la pâte feuilletée sur un plan fariné si besoin, puis découper deux carrés identiques aux bords réguliers.
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8
Répartir la garniture refroidie au centre de chaque carré, en laissant une marge d’environ 1,5–2 cm sur les bords.
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9
Humidifier légèrement les bords libres avec de l’eau froide. Replier la pâte sur la garniture, puis presser fermement les bords avec le plat d’une fourchette ou former un bourrelet.
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10
Battre le jaune d’œuf et l’appliquer au pinceau sur la surface des feuilletés, en couche régulière, pour obtenir une dorure brillante après cuisson.
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11
Enfourner les feuilletés sur la plaque préparée et cuire vingt minutes environ. Ils doivent être bien dorés, gonflés et croustillants ; surveiller la coloration et ajuster la durée selon le four.
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12
Laisser reposer les feuilletés quelques minutes hors du four avant de les ouvrir, puis les servir tièdes. La pâte reste croustillante et les jus se stabilisent.