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1
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène et une pâte bien croustillante. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant de l'ouvrir pour qu'elle soit moins rigide et plus facile à travailler.
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2
Lavez les feuilles d'épinards à grande eau pour éliminer terre et sable, puis essorez-les soigneusement dans une essoreuse ou en les pressant entre vos mains pour retirer un maximum d'eau : le but est d'éviter un feuilleté détrempé.
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3
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise de manière homogène ; émincez la gousse d'ail très finement ou écrasez-la au presse-ail pour libérer davantage d'arômes sans morceaux trop présents dans la farce.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache. Incorporez ensuite l'ail et laissez-le parfumer pendant 30 secondes sans le brûler.
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5
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les épinards en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils tombent bien. Remuez vigoureusement pour les faire réduire rapidement et laissez évaporer l'excès d'eau pendant environ 4 à 6 minutes : vous devez obtenir des feuilles tendres sans liquide apparent.
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6
Retirez la poêle du feu, assaisonnez immédiatement avec la pincée de sel et de poivre pour ajuster les saveurs, puis laissez la préparation tiédir quelques minutes. Incorporez le fromage frais en petites cuillerées, en mélangeant délicatement pour obtenir une texture crémeuse et homogène sans écraser complètement les feuilles.
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7
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette, découpez-la en deux carrés égaux. Travaillez rapidement pour ne pas trop chauffer la pâte.
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8
Répartissez la préparation aux épinards en lignes au centre de la moitié de chaque carré en laissant une bordure d'environ 1 cm pour le montage. Étalez la garniture en une couche uniforme afin que la cuisson soit régulière et que le fromage fonde partout.
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9
Repliez la pâte sur la garniture pour former des rectangles ou des carrés selon votre découpe. Scellez les bords en appuyant avec les doigts puis marquez les bords avec les dents d'une fourchette pour assurer une fermeture hermétique et un joli motif.
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10
Battez l'œuf en omelette et, à l'aide d'un pinceau de cuisine, dorez la surface des feuilletés en une couche fine et régulière pour obtenir une jolie couleur ambrée. Si vous le souhaitez, pratiquez deux petites incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
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11
Placez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien pour que l'air circule. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire environ 18 à 22 minutes jusqu'à ce que la pâte soit gonflée, craquante et uniformément dorée. Surveillez les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
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12
Sortez les feuilletés du four et laissez-les reposer 5 minutes sur une grille : cela permet à la pâte de se détendre et à la garniture de se stabiliser, facilitant la découpe et améliorant la texture en bouche.