-
1
Préchauffez le four à 200°C, grille au centre. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de la travailler : elle doit être souple, mais encore froide.
-
2
Farinez légèrement le plan de travail, déroulez la pâte et découpez deux rectangles d’environ 10 x 8 cm au couteau ou à la roulette. Gardez les chutes pour renforcer les bords si nécessaire.
-
3
Travaillez le beurre d’escargot à température ambiante avec l’ail finement haché et le persil ciselé jusqu’à obtenir une pommade homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si le beurre n’est pas déjà salé et poivré.
-
4
Répartissez les escargots au centre de chaque rectangle, puis déposez une cuillerée de beurre d’escargot sur chacun. Étalez délicatement pour les enrober sans abîmer la pâte.
-
5
Posez les rectangles supérieurs sur les fonds garnis et alignez les bords. Pressez-les avec les doigts, puis marquez le pourtour à la fourchette ou soudez-le avec un cordon de pâte. Percez un petit orifice ou faites deux incisions fines sur le dessus.
-
6
Battez le jaune d’œuf avec une toute petite cuillère d’eau, puis dorez les feuilletés au pinceau sans appuyer sur la pâte. Vous pouvez saupoudrer des graines ou inciser un décor superficiel.
-
7
Déposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 15 à 20 minutes à 200°C. Ils doivent être bien gonflés, croustillants et dorés uniformément. Couvrez légèrement d’aluminium si le dessus colore trop vite.
-
8
Sortez les feuilletés du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Servez-les tièdes, lorsque la vapeur s’est échappée et que la pâte reste croustillante.