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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, puis déroulez la pâte feuilletée sans l'échauffer. Taillez deux rectangles de même taille au couteau ou au coupe-pâte, avec des bords nets.
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3
Mélangez la poudre d'amandes et le sucre. Incorporez le beurre fondu puis tiédi, jusqu'à obtenir une texture sableuse homogène. Ajoutez l'œuf battu en réservant une petite quantité pour la dorure, puis l'extrait de vanille. Fouettez doucement jusqu'à obtenir une crème lisse, sans la liquéfier.
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4
Déposez un rectangle de pâte sur la plaque. Étalez la crème d'amandes au centre avec une spatule en laissant une bordure d'environ 1 cm tout autour.
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5
Humidifiez légèrement la bordure avec un doigt ou un pinceau et de l'eau froide. Posez le second rectangle en alignant les bords, puis appuyez fermement tout autour pour souder les pâtes. Marquez la jonction à la fourchette ou formez des croisillons décoratifs sans percer profondément.
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6
Battez l'œuf réservé et dorez le dessus et les bords au pinceau, en couche régulière. Évitez les excès de dorure. Parsemez les amandes effilées et pressez-les légèrement pour les faire adhérer.
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7
Réalisez éventuellement quelques entailles superficielles sur le dessus. Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes. Le feuilleté doit être doré et sonner creux au tapotement.
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8
Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer sur une grille pendant au moins 10 minutes. Coupez-le avec un couteau à lame longue et chaude, puis servez-le tiède ou à température ambiante.