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1
Préchauffer le four à 200°C. Placer la grille au centre et recouvrir une plaque de papier cuisson.
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2
Ouvrir la boîte de thon, l’égoutter soigneusement de son huile ou de son eau, puis l’émietter à la fourchette dans un grand bol.
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3
Éplucher l’échalote et la tailler en très petits dés. Garder uniquement les feuilles de persil, puis les ciseler finement.
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4
Ajouter au thon l’échalote, le persil, la crème fraîche et le fromage râpé. Mélanger délicatement, assaisonner de sel et de poivre, goûter et rectifier si nécessaire.
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5
Dérouler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné ou sur son papier. Égaliser les bords si nécessaire, puis découper deux rectangles identiques au couteau ou à la roulette.
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6
Étaler la préparation au thon sur un rectangle en laissant une marge d’environ 1 cm tout autour. La répartir en couche homogène sans la compresser.
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7
Humidifier légèrement la bordure avec un peu d’eau ou d’œuf battu. Poser le second rectangle, l’ajuster, puis presser les bords avec les doigts et, si souhaité, les marquer à la fourchette.
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8
Battre l’œuf dans un petit bol, puis badigeonner le dessus et les bords avec un pinceau alimentaire, en couche fine et régulière.
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9
Tracer légèrement quelques incisions sur le dessus avec la pointe d’un couteau, sans traverser complètement la pâte.
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10
Enfourner sur la plaque chaude et cuire environ 18–22 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient gonflés et bien dorés. Les sortir, laisser reposer 3 à 5 minutes, puis découper et servir tièdes.