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1
Préchauffer le four à 200°C afin d'obtenir une chaleur homogène qui favorisera le feuilletage et la dorure ; placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Ouvrir la boîte de thon, bien égoutter l'huile ou l'eau puis émietter le thon à la fourchette dans un grand bol pour obtenir de petits morceaux réguliers qui s'incorporeront facilement à la garniture.
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3
Éplucher et tailler l’échalote très finement en petits dés pour qu’elle apporte du parfum sans dominer la texture ; ciseler le persil frais, en ne gardant que les feuilles, et les hacher finement pour libérer leurs arômes.
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4
Dans le bol contenant le thon, ajouter l’échalote et le persil hachés, puis incorporer la crème fraîche et le fromage râpé ; mélanger délicatement à la spatule pour lier sans écraser complètement le thon, assaisonner d'une pincée de sel et d'une pointe de poivre, goûter et rectifier si nécessaire.
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5
Dérouler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné ou sur son papier, égaliser les bords si besoin et découper deux rectangles identiques à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette pour obtenir des bords nets qui scelleront mieux.
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6
Étaler la préparation au thon sur l’un des rectangles en laissant une marge d'environ 1 cm tout autour ; répartir en une couche homogène sans trop compresser afin de préserver le gonflant du feuilletage.
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7
Humidifier légèrement la bordure libre avec un peu d'eau ou d'œuf battu pour assurer une bonne soudure, poser le second rectangle par-dessus en l'ajustant, puis sceller les bords en pressant fermement avec les doigts puis en marquant éventuellement avec les dents d'une fourchette pour une jointure étanche et décorative.
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8
Battre l’œuf dans un petit bol pour obtenir une dorure homogène, puis badigeonner généreusement le dessus et les bords à l'aide d'un pinceau alimentaire ; cette couche favorisera une coloration uniforme et une surface brillante.
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9
Avec la pointe d'un couteau, tracer légèrement quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter que le feuilleté ne gonfle de façon irrégulière pendant la cuisson.
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10
Enfourner sur la plaque chaude et cuire environ 18–22 minutes en surveillant la coloration : les feuilletés doivent être bien dorés et gonflés. Sortir du four, laisser reposer 3 à 5 minutes pour que la garniture se raffermisse légèrement, puis découper et servir tiède pour profiter du contraste entre le feuilletage croustillant et l'intérieur crémeux.