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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante. Positionner la grille au centre et sortir la plaque.
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2
Fariner légèrement le plan de travail, puis dérouler la pâte feuilletée encore froide. Découper au couteau deux rectangles réguliers, sans déchirer la pâte.
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3
Travailler le fromage de chèvre à la fourchette. Incorporer le miel en filet, effeuiller le thym et poivrer, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et homogène.
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4
Répartir la préparation au fromage de chèvre sur la moitié de chaque rectangle, en laissant une bordure d’environ 1 cm. Lisser avec le dos d’une cuillère sans atteindre les bords.
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5
Replier la partie libre de pâte sur la garniture. Appuyer tout autour avec le pouce, puis sceller le pourtour en le crantant à la fourchette.
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6
Battre l’œuf dans un bol jusqu’à homogénéité. Au pinceau, dorer finement la surface et les bords des feuilletés, sans laisser de couche épaisse.
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7
Placer les feuilletés sur la plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Enfourner immédiatement.
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8
Cuire 18 à 22 minutes. Surveiller la coloration : les feuilletés doivent être ambrés et bien gonflés, avec une pâte croustillante à l’extérieur et un centre fondant. Poursuivre quelques minutes si nécessaire.
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9
Sortir la plaque du four et laisser tiédir 5 minutes. Servir encore légèrement chauds ; éventuellement, saupoudrer de thym juste avant de déguster.