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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante pour assurer une cuisson homogène et une pâte bien feuilletée ; positionner la grille au centre et sortir la plaque afin qu’elle soit prête à recevoir les feuilletés.
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2
Fariner légèrement le plan de travail et dérouler la pâte feuilletée en veillant à conserver son froid pour préserver les couches ; à l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper deux rectangles réguliers en traçant des traits nets pour éviter les déchirures.
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3
Dans un bol, travailler le fromage de chèvre frais à la fourchette pour l’assouplir, puis incorporer le miel en filet pour équilibrer l’acidité, effeuiller le thym frais au-dessus et poivrer généreusement ; mélanger jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, homogène et légèrement onctueuse.
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4
Répartir la préparation au chèvre sur la moitié de chaque rectangle en laissant une bordure d’environ 1 cm : utiliser le dos d’une cuillère pour étaler de manière uniforme sans atteindre le bord afin d’éviter les fuites lors de la cuisson.
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5
Replier la partie libre de pâte sur la garniture pour former des feuilletés ; appuyer tout autour avec le pouce puis sceller en crantant le pourtour à la fourchette pour une jointure étanche et une finition décorative.
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6
Battre l’œuf dans un petit bol jusqu’à ce qu’il soit homogène, puis à l’aide d’un pinceau alimentaire, dorer la surface et les bords des feuilletés en couche fine et régulière ; cela favorisera une coloration dorée et une surface brillante.
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7
Placer les feuilletés sur la plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment pour permettre leur gonflement, et enfourner immédiatement afin que le choc thermique favorise le feuilletage.
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8
Cuire 18 à 22 minutes selon la puissance du four : surveiller la coloration qui doit être ambrée et les feuilletés bien gonflés ; si besoin, poursuivre quelques minutes en surveillant pour obtenir une texture croustillante à l’extérieur et fondante au centre.
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9
Sortir la plaque du four et laisser tiédir 5 minutes pour que la garniture se stabilise ; servir encore légèrement chauds pour apprécier le fromage de chèvre fondant, éventuellement saupoudrés d’un peu de thym frais juste avant de déguster.