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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible, avec la grille au centre. Laisser la plaque ou la lèchefrite dans le four pendant la montée en température.
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2
Fariner légèrement le plan de travail, puis dérouler la pâte feuilletée sans modifier son rectangle. Passer la paume sur la pâte pour chasser les bulles d’air, sans l’écraser ni la réchauffer.
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3
Couper la pâte en deux rectangles égaux avec un couteau aiguisé ou une roulette. Les bords doivent rester nets.
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4
Sur une moitié de pâte, étaler la moutarde en fine couche, puis répartir le fromage râpé. Découper des bandes d’environ 1 cm de large en gardant la garniture centrée.
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5
Prendre chaque bande par une extrémité, pincer la base pour la sceller, puis la torsader sur elle-même. Poser les allumettes sur du papier cuisson en les espaçant.
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6
Couper la saucisse de Francfort en deux dans la longueur, puis tronçonner chaque demi-boudin en morceaux d’environ 5 cm. Adapter cette longueur à la largeur de la pâte.
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7
Découper l’autre moitié de pâte en rectangles assez grands pour envelopper les tronçons. Poser une saucisse au centre, rabattre les bords et pincer la jointure. Retourner chaque rouleau, jointure dessous.
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8
Battre l’œuf dans un bol jusqu’à obtenir un mélange homogène. Dorer finement les allumettes et les roulés au pinceau, sans laisser couler d’œuf sur la plaque.
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9
Pour les roulés à la saucisse, répartir la graine de sésame sur la dorure et appuyer légèrement pour la faire adhérer.
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10
Disposer tous les feuilletés sur la plaque recouverte de papier cuisson, en laissant un espace entre les pièces pour qu’elles ne se touchent pas en gonflant.
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11
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 15 à 20 minutes. Les feuilletés doivent être gonflés et dorés uniformément. Prolonger de quelques minutes si nécessaire, en surveillant le fromage et les graines.
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12
Sortir les feuilletés et les laisser tiédir 3 à 5 minutes sur une grille. Servir encore légèrement chauds, lorsque le fromage est fondant et la pâte croustillante.