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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible et placez la grille au centre.
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2
Ouvrez la conserve de thon, égouttez-le en le pressant pour retirer l'excédent d'huile ou d'eau, puis émiettez-le à la fourchette dans un bol, en morceaux fins.
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3
Incorporez le fromage frais au thon, puis ajoutez une partie de la ciboulette finement ciselée et le poivre. Réservez le reste de ciboulette pour le dessus et mélangez jusqu'à obtenir une préparation crémeuse, sans excès d'humidité.
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4
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée. Aplatissez-la doucement au rouleau pour chasser les bulles d'air sans écraser les couches, puis travaillez rapidement.
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5
Découpez la pâte en quatre carrés équivalents avec un couteau bien tranchant ou une roulette, en gardant des bords droits.
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6
Déposez une portion de la préparation au thon au centre de chaque carré, en laissant les bords libres pour le façonnage.
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7
Ramenez les quatre coins de chaque carré vers le centre et pincez les points de contact. Humidifiez légèrement les bords avec de l'eau si nécessaire, puis façonnez délicatement les feuilletés.
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8
Battez l'œuf dans un petit bol, puis badigeonnez la surface des feuilletés au pinceau, en évitant les jonctions pour ne pas gêner leur soudure.
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9
Disposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Parsemez dessus le reste de ciboulette ciselée.
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10
Enfournez et laissez cuire environ 18–22 minutes, jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés et croustillants. Surveillez la coloration dans les dernières minutes et adaptez la cuisson à votre four.
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11
Sortez les feuilletés du four et laissez-les tiédir sur une grille quelques minutes avant de les servir.