Apéritif

Feuilletés thon-ciboulette ultra-croustillants

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placez la grille au centre pour éviter que la base ne brunisse trop vite.
2

Ouvrez la conserve de thon, égouttez-le soigneusement en pressant pour éliminer l'excédent d'huile ou d'eau, puis émiettez le thon à la fourchette dans un bol pour obtenir des morceaux fins et réguliers.
3

Incorporez le fromage frais au thon en utilisant une cuillère ou une maryse, puis ajoutez la ciboulette finement ciselée et une pincée de poivre ; mélangez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène sans excès d'humidité.
4

Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et aplatissez doucement avec un rouleau pour chasser les bulles d'air tout en conservant les couches; travaillez rapidement pour préserver le feuilletage.
5

Découpez la pâte en quatre carrés équivalents à l'aide d'un couteau bien tranchant ou d'une roulette, en veillant à obtenir des bords droits pour un pliage net.
6

Déposez une portion du mélange thon-fromage au centre de chaque carré en conservant un espace libre sur les bords afin de faciliter le façonnage et d'éviter les fuites pendant la cuisson.
7

Ramenez les quatre coins de chaque carré vers le centre et pincez les points de contact pour sceller hermétiquement ; si nécessaire, humidifiez légèrement les bords avec de l'eau pour améliorer l'adhérence, puis façonnez délicatement des petits paquets réguliers.
8

Battez l'œuf dans un petit bol pour obtenir un glaçage uniforme, puis badigeonnez délicatement la surface des feuilletés à l'aide d'un pinceau afin d'optimiser la coloration et le brillant sans alourdir la pâte.
9

Disposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment pour permettre au feuilletage de gonfler librement ; pour une finition plus raffinée, saupoudrez un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.
10

Enfournez et laissez cuire environ 18–22 minutes, jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés et croustillants ; surveillez la coloration et prolongez ou raccourcissez la cuisson selon votre four.
11

Sortez les feuilletés du four et laissez-les tiédir sur une grille quelques minutes pour stabiliser le feuilletage et faciliter la prise en main avant de servir.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des feuilletés réguliers et gonflés, travailler la pâte froide et manipuler le moins possible pour préserver les couches, sortir le beurre et la pâte du réfrigérateur seulement si la recette l’exige et remettre au frais si elle devient trop molle, ce geste conserve le feuilletage et évite l’affaissement à la cuisson. Pour l’appareil au thon, bien égoutter le thon en pressant avec le dos d’une cuillère afin d’éviter l’excès d’eau qui détrempe la pâte et assaisonner progressivement en goûtant pour ne pas masquer le fromage frais. Pour une texture onctueuse équilibrée, ajuster la quantité de fromage frais si la préparation paraît trop liquide en ajoutant un peu plus de fromage ou de chapelure fine pour absorber l’humidité. Pour sceller les coins, humidifier légèrement les bords avec un peu d’eau froide et presser fermement avec le dos d’une fourchette afin d’éviter toute fuite de garniture pendant la cuisson. Pour une dorure brillante et uniforme, passer l’œuf battu avec un pinceau fin en une couche régulière et éviter d’en mettre sur les jonctions pour ne pas empêcher la soudure. Pour la cuisson, placer la plaque au centre du four préchauffé et surveiller la coloration pendant les dernières minutes pour compenser les différences de four. Enfin laisser reposer deux à trois minutes hors du four pour que la vapeur se stabilise et que la pâte conserve son croustillant.

Nutrition (pour 100g)

270

kcal

13g

Prot.

18g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres