Feuilleté Doré au Jambon et Épinards Fondants

Préparation

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   Préchauffer le four à 200 °C et positionner la grille au centre pour une cuisson homogène ; sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu’elle se détende légèrement et que le feuilletage ne se fissure pas au déroulage.
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   Rincer rapidement les épinards sous l’eau froide, égoutter en pressant délicatement pour éliminer l’excès d’eau puis hâcher grossièrement. Chauffer une poêle à feu moyen-vif, y déposer les épinards et les saisir sans matière grasse en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et diminuent de volume ; prolonger la cuisson une minute pour évaporer l’humidité afin d’éviter une garniture détrempée.
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   Transférer les épinards encore chauds dans un saladier pour qu’ils refroidissent légèrement. Incorporer la crème fraîche et mélanger pour obtenir une texture onctueuse, puis ajouter le fromage râpé en plusieurs fois pour qu’il fonde partiellement sous la chaleur, enfin assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster si nécessaire.
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   Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dérouler la pâte feuilletée en veillant à conserver son refroidissement : éviter les manipulations longues pour préserver les couches. Si vous souhaitez un feuilleté fermé, découper un rectangle ; pour une version ouverte, laisser un bord de 1 cm pour obtenir une jolie bordure gonflée.
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   Découper le jambon en lanières ou en morceaux selon la taille souhaitée et répartir uniformément sur la pâte en veillant à laisser le bord libre. Étaler ensuite la préparation d’épinards au centre en une couche régulière en écrasant légèrement pour chasser les poches d’air et obtenir une cuisson homogène sans surcharger la pâte.
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   Plier la pâte sur la garniture si vous réalisez un feuilleté fermé ou rabattre les bords en formant des bords décoratifs en pressant légèrement avec les doigts ou une fourchette pour sceller. Pour un feuilleté ouvert, replier le pourtour vers l’intérieur afin de retenir la garniture et créer une couronne dorée.
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   Battre l’œuf à la fourchette jusqu’à obtention d’un mélange homogène et badigeonner délicatement la surface et les bords à l’aide d’un pinceau alimentaire. Ce glaçage favorisera une coloration uniforme et une surface brillante ; pour une finition encore plus brillante, appliquer une seconde couche à mi-cuisson.
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   Enfourner et cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être gonflée, feuilletée et d’un brun doré profond. Si le dessus colore trop vite, poser une feuille de papier aluminium lâchement sur le feuilleté pour terminer la cuisson sans brûler.
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   Sortir le feuilleté du four et le laisser reposer 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s’évapore et que la pâte conserve son croustillant. Trancher avec un couteau à lame longue et servir tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et la garniture fondante.