Feuilleté Doré au Jambon et Épinards

Préparation

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   Préchauffer le four à 200 °C, avec la grille au centre. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant de la dérouler, afin qu’elle se détende sans se fissurer.
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   Rincer les épinards sous l’eau froide, les égoutter en les pressant délicatement, puis les hacher grossièrement. Les saisir à feu moyen-vif, sans matière grasse, en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et diminuent de volume. Prolonger la cuisson une minute, jusqu’à évaporation de l’humidité.
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   Transférer les épinards encore chauds dans un saladier et les laisser refroidir légèrement. Incorporer la crème fraîche, puis le fromage râpé en plusieurs fois. Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter et ajuster si nécessaire.
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   Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dérouler rapidement la pâte feuilletée sans l’étirer. Pour un feuilleté fermé, découper un rectangle. Pour une version ouverte, conserver un bord de 1 cm afin de former une bordure gonflée.
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   Découper le jambon en lanières ou en morceaux, puis le répartir sur la pâte en laissant le bord libre. Étaler la préparation d’épinards au centre, en couche régulière, et l’écraser légèrement pour chasser les poches d’air sans surcharger la pâte.
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   Pour un feuilleté fermé, plier la pâte sur la garniture et presser les bords avec les doigts ou une fourchette pour sceller. Pour un feuilleté ouvert, rabattre le pourtour vers l’intérieur afin de retenir la garniture et former une couronne dorée.
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   Battre l’œuf à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène. Badigeonner délicatement la surface et les bords avec un pinceau alimentaire. Pour une finition plus brillante, appliquer une seconde couche à mi-cuisson.
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   Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. La pâte doit être gonflée, feuilletée et d’un brun doré profond. Si le dessus colore trop vite, poser une feuille de papier aluminium, sans la serrer, et poursuivre la cuisson sans brûler le feuilleté.
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   Sortir le feuilleté du four et le laisser reposer 5 minutes sur une grille. Le trancher avec un couteau à lame longue et le servir tiède.