-
1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au centre du four et sortir la plaque pour y déposer le feuilleté juste avant l’enfournage.
-
2
Nettoyer les endives en retirant les premières feuilles abîmées et couper la base. Les fendre en deux dans la longueur, puis éponger délicatement chaque moitié avec un torchon propre.
-
3
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Poser les endives côté coupé contre la poêle, cuire 4 à 5 minutes, retourner, puis poursuivre à feu doux 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
-
4
Verser la crème fraîche dans la poêle, poivrer, puis mélanger en raclant le fond pour détacher les sucs. Laisser réduire 1 à 2 minutes, jusqu’à léger épaississement, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
-
5
Étaler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson en conservant une bordure d’environ 2 cm. Piquer légèrement le centre avec une fourchette, sans toucher les bords.
-
6
Répartir les moitiés d’endives poêlées au centre de la pâte, en quinconce, sans couvrir la bordure. Ajouter la crème de cuisson sur les endives, puis éponger l’excédent d’humidité s’il en reste dans la poêle.
-
7
Émietter le roquefort en petits morceaux et le parsemer régulièrement sur les endives. Éviter de concentrer le fromage au même endroit pour obtenir une répartition homogène.
-
8
Concasser grossièrement les noix à la main ou au couteau, en gardant des morceaux irréguliers. Les répartir sur le feuilleté.
-
9
Replier légèrement les bords de la pâte vers l’intérieur pour former un cadre surélevé. Pour un feuilleté fermé, rabattre et souder les bords en les pinçant ; sinon, laisser la garniture découverte.
-
10
Enfourner sur la grille chaude et cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, feuilletée et croustillante. Surveiller la coloration pour éviter que le fromage ne brunisse trop.
-
11
Sortir le feuilleté du four et le laisser reposer 3 minutes sur la plaque, puis le transférer sur une planche. Couper en parts et servir immédiatement, avec éventuellement une salade verte vinaigrée.