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1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson uniforme de la pâte; placer une grille au centre du four et sortir la plaque pour y disposer le feuilleté juste avant d'enfourner.
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2
Nettoyer les endives en retirant les premières feuilles abîmées, couper la base, puis les fendre en deux dans le sens de la longueur; essuyer délicatement chaque moitié avec un torchon propre pour enlever l'excès d'humidité sans abîmer les feuilles serrées.
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3
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse mais ne brunisse pas; poser les endives côté coupé contre la surface et laisser colorer 4 à 5 minutes, puis retourner et poursuivre la cuisson à feu doux 5 à 6 minutes jusqu'à obtention d'une chair tendre et légèrement caramélisée.
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4
Verser la crème fraîche dans la poêle, poivrer généreusement selon le goût et mélanger en raclant le fond pour récupérer les sucs; laisser la préparation réduire 1 à 2 minutes jusqu'à épaississement léger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Étaler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à conserver une bordure d'environ 2 cm; piquer légèrement le centre avec une fourchette pour limiter un gonflement excessif tout en laissant les bords libres de lever.
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6
Répartir les moitiés d'endives poêlées sur le centre de la pâte en quinconce pour une répartition homogène, en conservant la bordure dégagée; répartir également la crème de cuisson sur les endives pour apporter onctuosité et liaison.
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7
Émietter le roquefort en petits morceaux et le parsemer régulièrement sur les endives afin que chaque bouchée apporte du caractère et de la salinité; éviter de concentrer tout le fromage au même endroit.
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8
Concasser grossièrement les noix à la main ou au couteau pour obtenir des morceaux irréguliers et les répartir sur la tarte; ces éclats ajouteront du croquant et un contraste de texture avec la pâte feuilletée.
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9
Replier légèrement les bords de la pâte vers l'intérieur pour former un cadre surélevé; si vous préférez un feuilleté fermé, rabattre et souder les bords en pinçant, sinon laisser l'intérieur découvert pour un feuilleté rustique.
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10
Enfourner la préparation sur la grille chaude et cuire 18 à 22 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, feuilletée et croustillante; surveiller la coloration pour éviter un brunissement trop prononcé du fromage.
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11
Sortir le feuilleté du four et laisser reposer 3 minutes sur la plaque avant de transférer sur une planche; couper en parts, servir immédiatement pour conserver le contraste chaud-croustillant et accompagner éventuellement d'une salade verte vinaigrée pour équilibrer la richesse.