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1
Préchauffer le four à 200 °C, puis placer la grille au milieu.
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2
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson en la manipulant le moins possible. Piquer légèrement le centre avec une fourchette, en laissant une bordure intacte de 2 cm.
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3
Peler la poire, retirer le cœur, puis la trancher en lamelles très fines. Les tranches doivent rester souples pour se disposer facilement sur la pâte.
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4
Disposer les tranches de poire en éventail, en les chevauchant légèrement du centre vers les bords. Laisser la bordure de pâte libre.
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5
Mélanger le sucre roux et la cannelle dans un petit bol, puis saupoudrer le mélange sur les poires de façon homogène.
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6
Replier la bordure de pâte sur les extrémités des lamelles de poire, en formant un rebord irrégulier mais hermétique.
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7
Répartir les morceaux de beurre sur le dessus, surtout sur la bordure et à quelques endroits au centre.
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8
Enfourner et cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à obtenir une coloration dorée profonde et des couches de feuilletage bien séparées. Poursuivre si nécessaire 2–3 minutes en surveillant pour éviter de brûler la garniture.
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9
Pendant la cuisson, verser la crème liquide dans une petite casserole et la chauffer doucement jusqu’aux premiers frémissements, sans ébullition vive. Réserver une partie de la crème pour ajuster ensuite la sauce.
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10
Retirer la casserole du feu, ajouter le chocolat noir concassé, puis mélanger avec une spatule en larges mouvements circulaires jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Si elle est trop épaisse, l’ajuster avec la crème réservée.
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11
Laisser reposer le feuilleté quelques minutes hors du four, puis le découper en parts. Servir tiède avec un filet de sauce au chocolat ou la sauce à part pour tremper.